Bananenmuffins
Ik heb nog eens een ontbijtje voor jullie vandaag, namelijk heerlijke, gezonde en voedzame bananenmuffins. Een nieuw ontbijt op de blog, dat gebeurt niet zo vaak omdat ik nogal eentonig ontbijt. Een volkoren boterham met muizenstrontjes of yoghurt met granola en fruit. Af en toe mag het echter eens iets anders zijn, hé. Vandaar deze oplossing: Bananenmuffins!
Een perfect on-the-go ontbijtje. Je moet ze ’s morgens maar meegraaien en je bent klaar. Je kan ze vijf dagen in de koelkast bewaren dus als je ze in het weekend bakt, ben je meteen klaar voor de hele week. Je kan ze ook perfect invriezen, waardoor ze ideaal zijn voor de mealprep.
Psst, ze zijn perfect peuterproof. Julien heeft ze meer dan goedgekeurd!
Wat heb je nodig?
- Havervlokken: grove of fijne vlokken, dat maakt niet uit want je mixt ze tot een fijn meel. Je kan dus ook gewoon havermeel kopen in de winkel voor dit recept.
- Volkoren bloem: kan vervangen worden door gewone bloem, maar volkoren zorgt voor een meer verzadigende muffin wat we wel willen omdat we dit als ontbijt of tussendoortje eten.
- Yoghurt: ik gebruik Griekse maar Skyr, sojayoghurt of natuuryoghurt kan ook. Al heeft Griekse of Skyr de voorkeur.
- Bananen: Liefst overrijpe dwz bananen met al een volledig bruine schil.
- Eieren
- Ahornsiroop
- Vanille extract: Indien gewenst kan dit vervangen worden door vanillesuiker
- Bakpoeder
- Optioneel: Pure chocolade, bosbessen, appel,… dit is naar keuze!
Wat moet je doen?
Het fijne aan dit recept is dat je alles in één kom kan klaarmaken (eens je havervlokken gemixt zijn). Begin met het voorverwarmen van je oven en prak dan je bananen zo fijn mogelijk met een vork.
Dan mogen alle natte ingrediënten erbij. Zijnde de yoghurt, eieren, vanille extract en ahornsiroop. Meng dit goed los met de garde tot het één geheel is.
Voeg dan alle droge ingrediënten toe: Havermeel, volkoren bloem, bakpoeder en zout en meng tot een beslag.
Als je extra’s wilt toevoegen, is dit nu het moment. Ik voeg zelf vaak grof gehakte pure chocolade toe.
Verdeel over een ingevette muffinplaat. Het deeg vormt 18 muffins dus je hebt twee platen nodig of je bakt in twee keer af, dat kan ook. Bak in de oven, laat lauw worden en haal uit de oven.
Check de receptenkaart onderaan voor het exacte recept.
Tips:
- Toevoegingen: Voeg gerust kruiden zoals kaneel of kardemom toe aan het beslag. Je kan ook chocolade, bosbessen, aardbeie, frambozen, appel,.. toevoegen. Deze muffins zijn het perfecte basisrecept.
- Chocolade: Ik maak ze zelf vaak met grof gehakte pure chocolade eronder gemengd: HEERLIJK en de kinderen zijn er dol op.
- Lauw of koud eten: Je kan deze muffins op zijn Amerikaans lauw opeten, open gesneden met een beetje boter erop of gewoon volledig laten afkoelen en koud eten.
- Bewaren: Je kan de muffins 5 dagen in een afgesloten doos bewaren in de koelkast.
- Invriezen: Je kan de muffins perfect invriezen. Ik maak ze zelf in grote hoeveelheden klaar en steek ze nog bevroren in de boterhamdoos of snackbox van de kindjes. Tegen dat het tijd is om te eten, zijn ze ontdooid en kraakvers (op voorwaarde dat je ze ook kraakvers hebt ingevroren). Wil je ze zelf als ontbijt eten? Haal ze dan de avond voordien uit en je hebt ’s morgens de perfecte, voedzame muffin.
Zin in meer van deze heerlijke ontbijt- en snackgerechtjes? Check dan zeker eens volgende lekkernijen.
- Broodpudding met appel
- Gezonde ontbijtkoekjes zonder banaan
- Gezonde havermoutwafels
- Yoghurt pannenkoeken
- Havermoutrepen met amandel en honing
Vergeet me niet te volgen op Instagram en TikTok voor dagelijkse inspiratie!
Heb je dit gerecht gemaakt of maakte je een ander lekker Ginger-gerechtje? Dan zou je me super blij maken als je een leuke comment en/of rating (zo met die sterretjes hier onderaan) zou achterlaten. Heel erg bedankt! Liefs, Laurence
Bananenmuffins
Equipment
- Muffinplaat
Ingrediënten
- 4 overrijpe bananen
- 250 g Griekse yoghurt
- 40 ml ahornsiroop
- 4 eieren
- 2 tl vanille extract
- 200 g havervlokken
- 120 g volkoren bloem
- 3 tl bakpoeder
- 1 snufje zout
- 200 g pure chocolade optioneel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet je muffinplaat in met boter en bestuif met bloem. Je kan ook gewoon bakpapiertjes gebruiken. Als je twee platen hebt, vet dan nog 6 extra gaatjes van de tweede muffinplaat in want we maken 18 muffins met dit deeg.
- Prak de bananen zo fijn mogelijk met een vork.
- Voeg er de yoghurt, ahornsiroop, eieren en vanille extract aan toe en meng stevig met de garde.
- Mix de havervlokken in de blender tot een fijn meel en voeg toe aan het beslag, samen met de volkoren bloem, het bakpoeder en het zout.
- Optioneel: Hak de chocolade in grove stukken en meng onder het beslag.
- Verdeel over 18 gaatjes van 2 muffinplaten of bak in 2 keer af indien je maar één muffinvorm hebt. Bak 25 minuten, laat lauw worden en haal uit de vorm. Eet lauw of koud.
14 Comments
Barbara
Heerlijk. Ik maakte ze vandaag weer. De helft met wat stukjes appel (en wat amandelextract), de andere helft met dikke brokken chocolade. Ik heb ze ook al in de vriezer gestopt en dat werkt in beide gevallen inderdaad perfect. Wij eten ze hier als ontbijtje on-the-go. Heerlijk dat de muffins zo lekker smeuïg blijven. Handiger en lekkerder dan bananenbrood als je het mij vraagt.
As Cooked By Ginger
Wat super leuk om te lezen. Ze zijn inderdaad smeuïg en drogen niet uit in de vriezer.
Ik ben zelf ook echt fan van deze als on the go snack/ontbijtje.
Bedankt voor je fijne reactie!
Pingback:
Pingback:
An Martens
Heerlijke muffins, alleen krijg ik ze niet makkelijk uit de papieren vormpjes. Tips?
As Cooked By Ginger
Hoi! Ik werk ook vaak zonder papiertjes en spuit de bakvorm stevig in met bakspray of ik vet in met boter en bestrooi met bloem.
Dan heb je geen problemen met de papiertjes 🙂 Het helpt ook om de meest kwaliteitsvolle papiertjes te kopen, die plakken vaak minder!
Veel bakplezier! 🙂
Angela
Al veel ontbijtmuffins getest maar deze springen er toch wel boven uit. Superlekker ook met de stukjes appel. Ze krijgen zelfs niet de kans om ingevroren te worden. ⭐️ ⭐️⭐️⭐️
As Cooked By Ginger
Oh geweldig! Heel fijn om te horen. Ik maakte dit weekend ook weer een nieuwe lading voor de diepvries. Altijd handig om bij de hand te hebben 🙂
Lies
Laten maken door kraamzorg en zijn beiden aangenaam verrast! Superlekker!
Hier komen ze alleen niet echt goed omhoog, tips? 😊
Charline Frateur
Een voedzame muffin die ook nog eens lekker is? Bingo! Ik eet ze op zichzelf, met een laage pindakaas of met wat yoghurt en vers fruit on the side. Een life saver tijdens mijn zwangerschap wanneer ik soms niks binnen kreeg. Hiervan wil ik altijd een voorraad in mijn diepvries!
Annelies
Ik heb vaak overrijpe bananen in huis (kleuters die sommige weken 20 bananen eten en sommige weken 0). Ik heb dus al veel geëxperimenteerd met banenbrood en varianten, maar deze vond ik tot nu toe het lekkerste! Topper
As Cooked By Ginger
Wat een geweldig groot compliment wauw! Dankjewel 🙂
Celine De Waele
Ze komen net uit de oven en zien er heerlijk uit! Hoe bewaar je deze in de diepvries? Met of zonder papiertje, in een zakje of afgesloten doos? Alvast bedankt!
As Cooked By Ginger
Hey! Ik zou ze zonder papiertje invriezen in een afgesloten zakje. Laat ze smaken!