Salade krokante kip met druiven en bosbessen

Vandaag nog eens een heerlijke, maar geen al te zomerse, salade. Een lauwe salade met krokante kip en fruit. Klinkt het al goed in de oren? Vind ik ook. Ikzelf eet niet super vaak rauwe sla, maar af en toe kan dat toch wel gewoon eens goed smaken, hé. Zeker wanneer ik een paar dagen wat ongezonder gegeten en gedronken heb, doet het goed om een gezonde salade te eten. Het is belangrijk dat we ons lichaam goed verzorgen en dat doen we door gezond te eten, veel water te drinken en te bewegen. Zonder te overdrijven, natuurlijk. Overdrijven is alleen leuk als het om spannende of sappige verhalen gaat die je aan het navertellen bent, toch? 😉 Maar dus, zonder te overdrijven, deze salade is écht lekker.

Benodigdheden, voor 2 personen:

1/2 krop ijsbergsla

handje gemengde sla

2 kipfilets

2x een handvol druiven

2x een handvol bosbessen

10 kerstomaten

2 eieren

(glutenvrij) paneermeel

peper, zout

Dressing: 1 el mosterd, 3 el zonnebloemolie, 2 el rijstsiroop of honing, peper en zout

Bereiding:

Snijd de kipfilets in reepjes en zet apart. Klop twee eieren los in een diep bord en doe heel wat paneermeel in een ander bord. Dompel de kippenreepjes eerst onder in het ei en doe ze dan bij het paneermeel zodat ze volledig vol paneermeel hangen. Doe dit voor alle reepjes. Verhit een flinke klont boter in een grote pan en bak de stukjes kip aan. Korst ze aan op hoog vuur en laat dan verder garen op laag vuur.

Terwijl de kip aan het garen is, maak je de salade. Neem twee borden om de salade op te dresseren. Snijd de ijsbergsla in fijne stukjes en doe ze op het bord. Leg er enkele blaadjes gemengde sla bovenop. Voeg de druiven en de bosbessen toe. Snijd de kerstomaten in twee en doe deze ook bij de salade. Kruid met peper en een beetje zout.

Maak de dressing door alle ingrediënten onder elkaar te mengen.

De kip zou nu gaar moeten zijn. Dresseer de stukjes bovenop de salade en werk af met de mosterddressing.

Laat het smaken!