Name: Curry met kip en ananas
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Ingredients: 300 g kipfilet (in blokjes); 1 courgette (in blokjes); 1 rode paprika (in dunne reepjes); 1 el rode currypasta; 120 ml kipbouillon; 1 blik kokosmelk; 150 g ananas (in blokjes); 2 el sesamzaadjes; 2 stengels peterselie (of koriander); peper, zout; olijfolie

Naar recept gaan Recept afdrukken

Wat een heerlijk eenpansgerecht, deze curry met kip en ananas. Meestal moet je me niet komen wakker maken voor warm fruit in hartige gerechten maar voor deze curry mag je dat absoluut wel doen!

Wat maakt hem dan zo lekker?

De combinatie van de zoute, krachtige rode curry, zachte zomergroentjes en zoete ananas zorgen voor een heel lekker geheel. Het is de combinatie die het hem doet.

Daarbovenop komt dat het gerecht heel gemakkelijk te maken is en binnen de 20 minuten op tafel staat én je moet maar één pan vuil maken. Daar houden we toch allemaal van! Laten we aan de slag gaan met deze curry met kip en ananas.

Wat heb je nodig?

Kip
Courgette
Paprika: de rode variant, de gele kan ook, de groene liever niet owv zijn meer bittere smaak
Rode currypasta: Dit vind je gemakkelijk in elke winkel, vaak bij de wereldkeuken producten.
Ananas: Zo vers mogelijk.
Kipbouillon: Je kan gewoon een kipbouillonblokje oplossen in water of voorgemaakte bouillon of fond gebruiken.
Kokosmelk: Uit blik.
Sesamzaadjes: Voor de afwerking.
Peterselie of koriander: Naar eigen voorkeur.

Wat moet je doen?

Het kan bijna niet gemakkelijker. Je begint met het voorbereiden van alle ingrediënten. Dit wilt zeggen dat je je kip, courgette en ananas in blokjes gaat snijden en de paprika in dunne reepjes. Je zet de rest van de ingrediënten ook klaar, zodat je ze bij de hand hebt.

Dan bak je de kip aan in wat olijfolie en je mag stevig kruiden met peper en zout. Wanneer de kip goudbruin is, voeg je de courgette en paprika toe. Roerbak een vijftal minuten.

Voeg dan de rode currypasta toe, laat een minuutje meebakken en giet de kipbouillon erbij. Meng goed en giet als laatste de kokosmelk bij het geheel.

Laat een 10tal minuten koken en roer regelmatig. Wanneer de saus gebonden is, voeg je de ananas toe en laat je deze doorwarmen in de saus.

Verdeel over 2 borden en werk af met sesamzaadjes en peterselie of koriander.

Check de receptenkaart onderaan voor het exacte recept.

Tips:

Hoe te eten: Je kan deze curry gewoon zo eten, maar wij eten er altijd flatbread of rijst bij. De keuze is aan jou 🙂
Ananas: Snijd de ananas niet te groot, het is lekkerder als de stukjes niet te groot zijn.
Op voorhand maken: Je kan dit gerecht volledig op voorhand klaarmaken en gewoon opwarmen in de microgolfoven wanneer je wilt eten.
Bewaren: Deze curry met kip en ananas blijft 2 dagen goed in de koelkast en kan ook ingevroren worden.

Laat het smaken! Laurence

Ontdek je graag meer soorten curry’s? Neem dan zeker eens een kijkje bij deze gerechten:

Vergeet me niet te volgen op Instagram en TikTok voor dagelijkse inspiratie!

Heb je dit gerecht gemaakt of maakte je een ander lekker Ginger-gerechtje? Dan zou je me super blij maken als je een leuke comment en/of rating (zo met die sterretjes hier onderaan) zou achterlaten. Heel erg bedankt! Liefs, Laurence