Kabeljauw met een kruidig korstje en een couscoussalade

Vandaag gaan we voor een gerechtje dat ik persoonlijk ideaal vind om te serveren tijdens een etentje. Een mooi stukje vis, daar doe je nooit kwaad mee. Vandaag koken we met de baron van kabeljauw. Een lekker stukje vis, rijk aan mineralen, vitamines en eiwitten dat rechtstreeks uit de Ijslandse wateren komt. Delhaize heeft deze vis momenteel in de winkel liggen en zo ben je er meteen ook zeker van dat de vis duurzaam gevangen werd. De visvangstquota wordt gerespecteerd waardoor de vissen steeds groter worden. Je kan dan ook stukken van 700-800 gram kopen. Heerlijk om zo’n mooi stukje aan je gasten te serveren.

Niet mis, een lekker stukje vis!

Vandaag gaan we de vis klaarmaken met een korstje van zongedroogde tomaten, zwarte olijven, kappertjes en basilicum. Ik maak er ook nog een frisse couscoussalade bij. Heerlijk, toch?

Benodigdheden, voor 2 personen:

Voor de vis: 

Een stuk baron van kabeljauw van 400g

20 zwarte olijven

10 zongedroogde tomaten (ik nam de droge, niet degene op olie, als je deze neemt, voeg dan minder olijfolie toe)

8 grote blaadjes verse basilicum

1 el kappertjes

flinke scheut olijfolie

1 citroen

peper, zout

Voor de couscoussalade: 

150 g couscous

handvol rucola

12 tal kerstomaten

20 tal zwarte olijven

handvol pijnboompitten

4 tal stengels lente-ui

peper, zout, olijfolie

Bereiding:

Neem er een kleine foodprocessor of blender bij en voeg er de olijven, zongedroogde tomaten, kappertjes, basilicum, sap van 1/2 citroen, een flinke scheut olijfolie en wat peper aan toe. Blend een aantal keer totdat het een uitsmeerbaar mengsel is dat wel nog wat kleine stukjes bevat (niet tot een gladde pasta mixen).

Breng 250 ml water aan de kook en giet het over de couscous. Laat staan totdat het water volledig ingetrokken is. Roer om en voeg wat olijfolie toe zodat de couscous niet gaat plakken. Laat volledig afkoelen.

Snijd de kerstomaten en zwarte olijven voor de couscoussalade in kleine stukjes en de lente-ui in schijfjes. Voeg toe aan de koude couscous en voeg ook de rucola en pijnboompitten toe. Sprenkel er het sap van 1/2 citroen bij en een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout en meng.

Smeer het olijven/kerstomatenmengsel op de vis en zet het een 10 tal minuten in de oven of totdat de vis net gaar is. Een stuk van 2,5 cm dik moet ongeveer 10 minuten in de oven.

Je kan de vis in twee snijden en op een bord met de couscoussalade serveren OF je kan voor een wat meer casual stijl gaan en de vis zo op tafel zetten met de couscoussalade erbij.

Hoe dan ook: LEKKER! Laat het smaken 😉

Groetjes,

Laurence