Gevogelte,  Ovenschotels,  Super Healthy

Ovenschotel met kip, mozzarella en groentjes

Haaa, het is weer weekend en daar houden we van. Werken kan je echt in een sleur brengen. Elke dag naar het werk, de hele dag werken en dan weer terugkeren. Eten, slapen en dan weer werken. Tijdens het weekend kom je dan in een andere wereld terecht. Uitslapen (als je nog geen kinderen hebt dan toch), op het gemak zijn, kunnen doen wat je wilt, geen regels,… Weekwereld vs weekendwereld. Weekendwereld for the win!

Maar goed, terug naar het eten, daar komen jullie voor. Deze ovenschotel met kip, mozzarella en groentjes is licht, gezond, kruidig en héél erg lekker. Ik flanste hem in elkaar tijdens het leegmaken van de koelkast. Ik had niet echt een maaltijdplan en wist dat er een aantal groentjes bijna aan hun einde waren gekomen en dan schiet ik in actie, natuurlijk. As cooked by Ginger to the rescue. Wééral een paar groentjes van een droevige dood gered. Ik gooide er wat kip, kaas en heerlijke kruiden bij en het werd een lekkere maaltijd.

Benodigdheden, voor 2 personen:

2 kipfilets (400 g)

200 g verse spinazie

1/2 groene paprika

1 rode paprika

3 tomaten

200 g champignons

1 bol mozzarella (250 g)

1 sjalot

kurkuma, currypoeder, paprikapoeder, peper en zout

olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snijd alle groentjes in blokjes, behalve de spinazie weliswaar. Versnipper de ui en snijd de kip in blokjes. Verhit een flinke scheut olijfolie in de wokpan en stoof de ui glazig. Voeg de kip toe en kruid met 1 tl paprikapoeder en 1/2 tl currypoeder en peper en zout. Korst de kip aan en voeg vervolgens de paprika en champignons toe. Laat zo’n 5 tal minuten roerbakken op middelmatig vuur.

Snijd de tomaten in blokjes en voeg toe aan de groentjes. Laat aanstoven totdat het een sausje wordt. Roer regelmatig. Voeg de spinazie toe en meng totdat deze volledig geslonken is. Kruid nu met peper, zout, wat extra paprikapoeder en 1/2 tl kurkuma. Voeg vervolgens de kippenblokjes toe en meng alles goed door elkaar. Schep de volledige groenteschotel in een ovenschotel. Snijd de mozzarella in kleine schijfjes en leg deze bovenop de groentjes.

Zet de schotel een tiental minuten in de oven. Zet de laatste drie minuten de grill aan zodat de kaas mooi goudbruin kan kleuren.

Eet smakelijk!

Laurence

Zin gekregen in hartverwarmende ovenschotels? Check dan zeker mijn pagina ‘ovenschotels’ voor meer inspiratie.

Heb je dit gerecht gemaakt of maakte je een ander lekker Ginger-gerechtje? Dan zou je me super blij maken als je een leuke comment en/of rating (zo met die sterretjes hier onderaan) zou achterlaten. Heel erg bedankt! Liefs, Laurence

Ovenschotel met kip, mozzarella en groentjes

As Cooked By Ginger
Een gezonde, lekkere ovenschotel met kip, mozzarella en groentjes zoals spinazie, paprika en champignons. Voedzaam én verrukkelijk!
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 15 min
15 min
Totale tijd 45 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Belgisch
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 400 g kipfilet in blokjes
  • 200 g verse spinazie
  • 1/2 groene paprika in reepjes
  • 1 rode paprika in reepjes
  • 3 tomaten in blokjes
  • 200 g champignons in 2 of 4 gesneden
  • 250 g mozzarella
  • 1 sjalot versnipperd
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl currypoeder
  • peper, zout
  • olijfolie

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Verhit een scheut olijfolie en bak de sjalot glazig. Voeg de kip toe en kruid met paprika- en currypoeder en peper en zout. Korst aan in enkele minuten.
  • Voeg vervolgens de groene en rode paprika toe, samen met de champignons. Bak een vijftal minuten. Zet het vuur wat lager zodat de groentjes en de kip kunnen garen zonder aan te branden.
  • Voeg de tomatenblokjes toe en stoof totdat het geheel een sausje wordt. Roer regelmatig en voeg de spinazie toe. Laat slinken.
  • Kruid met peper, zout en de kurkuma en meng nog eens goed.
  • Schep alles in een ovenschotel. Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel over het geheel. Bak 10 minuten of totdat de mozzarella goudbruin is. Serveer.

Notities

  • Deze schotel is lekker om zo te eten, maar je kan hem ook serveren met rijst of brood. 
  • Experimenteer gerust met kruiden als tijm, gember, rozemarijn,.. Laat je creativiteit de vrije loop. 
Trefwoord Kip, Ovenschotel

13 Comments

Leave a Reply

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept