Salade met zalm en crumble van ei

Ik hou het graag simpel. Ik hou van gerechten die niet té veel werk in beslag nemen, niet té veel ingrediënten hebben en niet té veel gedoe in het algemeen met zich meebrengen. Al kan ik af en toe, als ik er de tijd voor heb, ook genieten van uitgebreid koken, maar door de week moet het snel gaan. Binnen het halfuur moet het eten op tafel klaar staan, want ik kom altijd hongerig thuis. Wie niet? Om te voorkomen dat ik dan begin te snoepen, wil ik dat het eten snel klaar is. Een salade is altijd lekker en altijd snel klaar. Zeker als het mooie weer er begint aan te komen (al duurt dat dit jaar wel erg lang), is een salade de ideale maaltijd. Deze salade is simpel, maar oh zo lekker!

Benodigdheden, voor 2 personen:

2 zalmfilets

2 eieren

gemengde sla

rucola

tuinkers

handvol kerstomaten

handvol radijzen

kappertjes

komkommer

handje pompoenpitten en amandelen

1 citroen

1 lente-ui

Dressing: 1 potje (lactosevrije) natuuryoghurt, 1 tl mosterd, 1 tl rijstsiroop of honing peper, zout, paprikapoeder, tijm, oregano.

Bereiding:

Breng water aan de kook en kook de eitjes een tiental minuten (hardgekookt!). Leg ze nadien in koud water zodat ze kunnen afkoelen. Doe dit eventueel al de dag op voorhand zodat je sneller aan het eten bent. Doe de zalm in een papillot met aluminiumfolie, giet er wat olijfolie bij en kruid met peper en zout. Zet ongeveer 20 minuten in de oven of totdat de filet gaar is (afhankelijk van de dikte van de filet).

Snijd ondertussen al je groentjes en dresseer de borden alvast. Begin met de sla en de rucola en vervolgens de radijzen, komkommer en tomaatjes. Strooi er de noten, pompoenpitten en schijfjes lente-ui over.

Scheur de zalm met een vork in reepjes en laat een beetje op kamertemperatuur komen. Ondertussen maak je de dressing door alle ingrediënten met elkaar te mengen. Kruid nu de zalm met peper en een beetje zout en doe er het sap van 1/2 citroen bij. Meng en schep over de salade. Pel de eieren en plet deze met een vork tot grove kruimels. Voeg dit eveneens toe aan de salade. Werk af met tuinkers, kappertjes en de dressing.

Zo lekker. Smakelijk!