Risotto met pompoen en prosciutto. Ik zit hier gezellig met een lekkere gin tonic en zoutchips voor mijn laptop te schrijven over een heerlijk avondmaal… Risotto! Ik ben er al een eeuwigheid fan van, maar ik moet bekennen dat dit de allereerste keer was dat ik het zelf maakte. Mijn broer kan namelijk nogal goed risotto maken (denk: waterkers, boschampignons, kervel,…), waardoor dit altijd zijn taak was thuis en om één of andere reden leek het nogal een ‘ver van mijn bed’-show. Ik durfde me er niet echt aan te wagen en dacht dat het best wel moeilijk te maken was. Ja, dat valt dus echt wel goed mee. Risotto maken is helemaal niet zo moeilijk als het lijkt!

Pompoen, wortel en prosciutto

Wat een combinatie, deze risotto met pompoen en prosciutto. Wortel, pompoen, prosciutto en lekker veel bieslook en we zitten met een smeuïge risotto waar iedereen gelukkig van wordt. Herfstig, creamy en echt comfortfood!

Wat heb je nodig?

Risottorijst
Bouillon naar keuze: ik raad kip fond aan!
Witte wijn: droge
Wortelen
Pompoenpuree: Je kan dit uit blik kopen of zelf maken
Prosciutto
Citroen
Rucola
Parmezaan
Bieslook
Rode peper

Wat moet je doen?

Begin met alle ingrediënten klaar te zetten. Dit werkt het gemakkelijkst. Versnipper de bieslook en rode peper en snijd de wortelen in schijfjes en rasp de parmezaan alvast.

Leg dan de prosciutto op een vel bakpapier op de bakplaat en zet in de oven tot ze lekker crunchy zijn. Laat afkoelen.

Maak de risotto door de bieslook, rode peper en wortel aan te stoven in olijfolie. Na enkele minuutjes mag je daar de risottorijst bij doen, gevolgd door witte wijn. Wanneer deze uitgekookt is, mag je pollepel per pollepel de bouillon erbij doen. Laat inkoken en voeg dan extra bouillon toe, tot de rijst beetgaar is.

Voeg dan de pompoenpuree toe, de parmezaan, citroensap en een klontje boter. Kruid stevig met peper en meng alles nog eens goed onder elkaar tot je één smeuïg geheel krijgt.

Schep de gewenste portie op en werk af met de crunchy prosciutto, rucola en parmezaan en peper. Smakelijk!

Check de receptenkaart onderaan voor het exacte recept.

Tips:

Risotto koken: Zorg ervoor dat je vuur niet te hoog staat. Risotto kan perfect garen zonder onderaan aan te branden als je vuur middelmatig tot middelhoog staat.
Parmezaan: Gebruik echte, kwaliteitsvolle, vers geraspte parmezaan. Dit maakt de risotto zoveel smaakvoller.
Pompoenpuree: Je kan dit uit blik bestellen op verschillende webshops. Dat maakt dit recept sneller en gemakkelijker. Kan je er niet aan geraken, maak het dan zelf. Dit gaat het gemakkelijkst door een butternut doormidden te snijden in de lengte. In te smeren met een dun laagje olie en omgedraaid op de bakplaat een 40 tal minuten ongeveer te laten bakken in de oven. Erna uitlepelen en voilà, pompoenpuree. Ik bewaar dit vaak in porties van ong. 250 g in de diepvries.
Prosciutto: De crunchy prosciutto maakt deze risotto echt helemaal af. Het maakt het geheel wat krokanter en zouter wat welkom is met de zachte smaken van wortel en pompoen.

Op voorhand maken: Je kan de risotto perfect op voorhand klaarmaken en de gewenste portie opwarmen in de microgolfoven.
Bewaren: De risotto blijft 2-3 dagen goed in de koelkast.

Zin in meer risotto recepten? Dat snap ik! Neem zeker eens een kijkje bij deze gerechten.

Vergeet me niet te volgen op Instagram en TikTok voor dagelijkse inspiratie!

Heb je dit gerecht gemaakt of maakte je een ander lekker Ginger-gerechtje? Dan zou je me super blij maken als je een leuke comment en/of rating (zo met die sterretjes hier onderaan) zou achterlaten. Heel erg bedankt! Liefs, Laurence