Super Healthy,  Veggie

Zoete aardappel falafel met tahini-dressing

Over dit gerechtje heb ik al zoveel vragen gehad. Vooral over wanneer het online komt. Jullie waren ongeduldig nadat ik de eerste foto ervan postte op Instagram. Ook niet eerlijk, eigenlijk, dat ik er een foto van post zonder het recept al klaar te hebben staan. Ik zal het nooit meer doen, sorry!

Ik snap jullie wel, hoor. Deze balletjes zien er niet alleen lekker uit, ze zijn dat ook echt. Gezond, voedzaam en gewoon lekker. Zoete aardappel stelt nooit teleur. Het begint dan ook één van de meest gebruikte groentjes in mijn keuken te worden, samen met broccoli, spinazie en courgette. I love groentjes! Maar dus, het receptje. Komt ie.

Benodigdheden, voor 2 personen (met wat extra balletjes voor de lunch de dag nadien):

1 zoete aardappel (van ongeveer 400 g)

125 g bruine rijst

100 g cashews

1 ei

1 tl kurkuma, 1/2 tl komijn, 1 tl paprikapoeder, snuf zout, peper

100 g volkoren bloem (ik nam rijstbloem)

Dressing: 1 el tahin, 2 el skyr (of Griekse yoghurt), 2 el olijfolie, 1 tl honing, sap van 1/2 citroen, peper, zout, snuf paprikapoeder, ongeveer 50 ml water.

Salade: 2x handvol rucola, 50 g feta, 2 el zonnebloempitten, 10 tal radijsjes, 1/2 komkommer, radijsscheuten, 12 tal gekleurde kerstomaten, sap van 1/2 citroen, olijfolie, peper en zout.

Bereiding:

Kook de rijst gaar zoals aangewezen op de verpakking. Laat nadien afkoelen tot kamertemperatuur.

Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes. Doe ze in de foodprocessor of blender en mix tot fijne kruimels. Doe de cashews erbij en mix opnieuw. Dan de rijst toevoegen en opnieuw mixen. Als laatste het ei en de kruiden en tot een egale massa mixen.

Doe het mengsel in een kom en voeg er de bloem aan toe. Meng goed en zet het mengsel in de koelkast terwijl je de dressing en de salade maakt.

Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen. Als de dressing te dik is, kan je extra water toevoegen.

Maak vervolgens de salade door de groentjes die gesneden moeten worden te snijden en alles samen te mengen. Kruid met peper en zout en sprenkel er het citroensap en wat olijfolie bij. Mengen en klaar!

Rol balletjes van de zoete aardappelmengeling en bak ze aan in veel zonnebloemolie (of andere olie waar je graag mee bakt). Korst de balletjes aan op hoog vuur en laat ze dan verder garen op laag vuur. Na zo’n 10 minuten zijn ze klaar.

Serveer met de salade en werk af met de dressing.

Lekker, hoor!

Laurence

6 Comments

  • Eef

    Ik denk dat ik iets mis heb gedaan..
    Mijn deeg was heel erg plat en er was geen mogelijkheid om er balletjes van te maken.
    Ook in de pan vormde het precies pannenkoekjes en viel er niets van te bakken😅

    • As Cooked By Ginger

      Hoi!
      Dat is jammer. Heb je toevallig de zoete aardappel eerst gekookt? Want die moet er gewoon rauw bij.
      De rijst moet ook afkoelen tot kamertemperatuur. Als je het gevoel hebt dat je mengeling te plat is, kan je altijd wat amandelmeel toevoegen en/of wat langer in de koelkast laten staan. Veel succes ermee 🙂
      Groetjes,
      Laurence

  • Anne

    Heel lekker receptje!
    Maar de dressing vraagt om 8 eetlepels water. Als je dit afmeet met een maatje van eetlepel (15ml) is dit veel te veel en heb je echt een waterige dressing. Ik denk dat 1-2 eetlepels meer als voldoende zou zijn.

    • As Cooked By Ginger

      Hoi!
      Dankjewel en fijn dat je het even laat weten.
      Ik bedoel met een eetlepel gewoon een lepel waar je soep mee eet.
      Als ik hiervan 8 el afmeet, is dat zo’n 50 ml en geen 120 ml zoals jij het afmeet. Om te vermijden dat dit zich nog eens voordoet, zal ik de hoeveelheid er exact bij zetten 😉 Bedankt om dit te laten weten!
      Groetjes,
      Laurence

  • Jessica

    Hmm, ziet er heel lekker uit! Ik zou graag wat vaker veggie receptjes op tafel zetten, ondanks dat mijn vriend niet zo een fan is van de term ‘vegetarisch’. Dus ik wil hem proberen te overtuigen met lekkere receptjes, die hopelijk na een tijd vaste “go to” receptjes worden waar hij naar uitkijkt ipv tegenop ziet als hij hoort dat het ‘vanavond veggie’ is.
    Dit receptje ga ik dus zeker eens proberen, maar heb wel een vraagje, zou het lukken om de rauwe zoete aardappel te mixen met een gewone staafmixer?
    Aangezien de boyfriend dus veggie-sceptisch is, moet het hier van de eerste keer goed lukken van mezelf 🙊
    Alvast bedankt!

    • As Cooked By Ginger

      Hoi!
      Leuk dat je wat meer veggie recepten probeert te introduceren!
      Ik denk dat het met een mixer wel eens moeilijk kan worden, je kan eventueel de zoete aardappel beetgaar koken en droop deppen en dan alles samen mixen.
      Veel succes 🙂
      Laurence

Leave a Reply

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *