Wok met scampi, rijstnoedels en groentjes

Dames en heren, dé wok waar jullie zo uitgebreid naar gevraagd hebben: Wok met scampi, rijstnoedels en groentjes. Wat heerlijk dat jullie zo graag het recept van dit wokje wilden. Om eerlijk te zijn, was ik helemaal niet van plan het recept uit te schrijven voor jullie omdat ik het gewoon snel snel uit de losse pols gemaakt heb, maar jullie Instagrammers dachten daar anders over. Ik ga dus wel even moeten nadenken over de hoeveelheden, want dit is echt eentje dat ik op gevoel gemaakt heb.

De wokjes doen het goed hier op ‘As cooked by Ginger’. Zo moet deze gebakken rijst met spek en groentjes zowat de meest gelezen blogpost zijn en scoort ook deze Pad Thai erg goed. Kortom: Jullie zijn eigenlijk gewoon geweldig!

Daarom, op jullie vraag: Wok met scampi, rijstnoedels en groentjes. Hmmm!

Benodigdheden, voor 2 personen:

150 g rijstnoedels

20 scampi’s

1 courgette

1 rode paprika

2x grote handvol verse spinazie

2-3 cm verse gember

arachideolie

Kruiden: kurkuma, currypoeder, paprikapoeder, peper

Sauzen: sojasaus, vissaus, oestersaus

Afwerking: pindanoten, sesamzaadjes, 1/2 limoen

Bereiding:

Ontdooi de scampi’s en ontdoe ze van hun vel en darmkanaal. Versnipper de verse gember. Snijd de courgette en paprika in blokjes. Zet alle ingrediënten klaar.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een wokpan. Voeg er 1 tl kurkuma en flink wat paprikapoeder aan toe (je moet al zot doen om te overkruiden met paprikapoeder). Voeg de gember en de scampi’s toe. Laat de scampi’s enkele minuten bakken en haal deze dan uit de pan. Laat zoveel mogelijk van de gember in de pan liggen.

Voeg extra olijfolie toe aan de pan en voeg de paprika en courgette toe. Kruid met 1/2 tl currypoeder, 1 tl paprikapoeder en peper. Voeg sojasaus, vissaus en oestersaus toe. Ik gebruik ongeveer (opnieuw: losse pols en op gevoel) 2 el sojasaus, 2 el vissaus en 1 el oestersaus. Je groentjes geven nog vocht af en je hebt ook al olijfolie gebruikt, dus je zou voldoende vocht moeten hebben om er een smeuïg gerechtje van te maken. Je kan altijd wat extra sojasaus toevoegen, maar let op want de sauzen zijn van zichzelf erg zout.

Zet het vuur een beetje lager en de deksel op de wokpan zodat de groentjes kunnen garen en het vocht niet weg kookt.

Breng water aan de kook om de noedels te koken. Noedels koken duurt meestal maar 3-5 minuten, maar kijk wat er op de verpakking aangegeven wordt.

Voeg vervolgens de spinazie toe aan de groentjes en als de blaadjes geslonken zijn, voeg je de scampi’s ook terug toe. Laat nog even pruttelen op laag vuur en voeg de noedels toe als deze gaar zijn.

TIP: Voeg de noedels meteen toe wanneer je ze afgegoten hebt anders gaan ze fel aan elkaar plakken. Kook de noedels dus pas wanneer je gerecht zo goed als klaar is.

Meng alles nog eens goed onder elkaar. Verdeel over twee kommen en werk af met pindanoten, sesamzaad en een beetje limoensap.

Lekker, lekker, lekker!

Smakelijke groetjes,

Laurence

Heb je dit gerecht gemaakt of maakte je een ander lekker Ginger-gerechtje? Dan zou je me super blij maken als je een leuke comment en/of rating (zo met die sterretjes hier onderaan) zou achterlaten. Heel erg bedankt! Liefs, Laurence

Benieuwd wat ik nog zo allemaal klaar maak? Je kan het dagelijks meevolgen op mijn Instagramkanaal @ascookedbyginger

Wok met scampi, rijstnoedels en groentjes

As Cooked By Ginger

Een heerlijke wok met scampi, rijstnoedels en groentjes. Dit gerecht is te lekker, gemakkelijk te maken en een goeie basis voor wanneer het snel moet gaan!

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 30 minuten min

Totale tijd 30 minuten min

Gang Hoofdgerecht

Keuken Aziatisch

Porties 2 personen

Ingrediënten

  

Voor het gerecht

• 150 g rijstnoedels
• 20 scampi's ontdooid, ontdarmd
• 1 courgette in blokjes
• 1 rode paprika in reepjes
• 2 handvol spinazie
• 3 cm verse gember geraspt
• 1/2 tl kurkuma
• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl currypoeder
• 3 el sojasaus
• 1 el vissaus
• 1 el oestersaus
• arachideolie
• peper

Voor de afwerking

• pindanoten
• sesamzaadjes
• 1/2 limoen

Instructies

 

• Verhit een flinke scheut arachideolie in een wokpan en breng water aan de kook voor de noedels.
• Voeg de kurkuma, paprikapoeder, currypoeder toe aan de olie. Meng kort en doe meteen de scampi's in de pan, samen met de gember.
• Als de scampi's gebakken zijn, haal je ze uit de pan. Voeg eventueel wat extra arachideolie toe en doe de paprika en courgette in de pan.
• Bak enkele minuten aan en kruid met peper. Voeg de spinazie toe en laat slinken.
• Giet de sojasaus, vissaus en oestersaus bij de groentjes en zet het vuur laag.
• Kook de noedels, giet af en voeg toe aan het gerecht, samen met de gebakken scampi's. Meng alles nog eens goed door elkaar.
• Verdeel over twee diepe borden en werk af met pindanoten, sesamzaadjes en wat limoensap.

Notities

• Voeg de noedels meteen toe aan het gerecht wanneer je ze hebt afgegoten, anders zullen ze fel tegen elkaar gaan plakken.
• Durf experimenteren met groentjes en kruiden. Kleine blokjes wortel, paksoi, prei,… Laat je creativiteit de vrije loop. 
• Wees heel voorzichtig met vissaus. Dit smaakt sterk door en het is echt niet lekker als je er teveel van gebruikt. 

Trefwoord Noedels, Scampi, Wok