Pompoencake
De titel ‘pompoencake’ doet geen eer aan hoe LEKKER dit gebak is. Het is een pompoencake met cheesecake en crumble in de mix gegooid. Hij is zo tof en lekker en leuk om te maken en en en,… Zo één van die baksels waarbij ik echt plezier gehad heb om hem te maken.
Een echte herfstige cake. Wat is herfst een ge-wel-dig seizoen voor gebak. Voor al het eten in het algemeen zelfs. Al het beste van de culinaire wereld komt samen. Geweldige kruiden, geweldige groentjes. En één van die groenten is pompoen. Een veelzijdige groente om u tegen te zeggen. Hij domineert met recht en rede het weekmenu van vele mensen. En zo ook die van As Cooked by Ginger.
PS: De ingrediëntenlijst lijkt lang, maar als je graag bakt, heb je het overgrote deel van de ingrediënten in huis en zal je voornamelijk nog pompoenpuree en roomkaas nodig hebben.
Benodigdheden:
Voor de pompoencake:
50 ml zonnebloemolie
70 g suiker
70 g lichtbruine suiker
225 g pompoenpuree
1 ei
2 tl vanille extract
180 g patisseriebloem
1 tl kaneel
2 tl pumpkin spice (te vervangen door speculaaskruiden)
1 tl bakpoeder
1/4 tl baking soda
snuf zout
Voor de cheesecake vulling:
115 g roomkaas
1 ei
1 tl vanille extract
50 g suiker
25 g patisseriebloem
Voor de crumble:
70 g patisseriebloem
20 g havervlokken
45 g lichtbruine suiker
1 tl kaneel
55 g koude boter, in blokjes
Bereiding:
Voor de pompoencake:
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een langwerpige cakevorm in (23x12cm ongeveer).
Giet de zonnebloemolie in een grote mengkom en voeg er de suiker, bruine suiker, vanille, ei en pompoenpuree aan toe. Meng goed met de garde.
Voeg vervolgens de bloem, bakpoeder, baking soda, kaneel, pumpkin spice (of speculaaskruiden) en zout aan toe. Meng tot één geheel en zet apart.
Voor de cheesecake vulling:
Meng de roomkaas met de vanille en het ei. Klop los met de garde en voeg vervolgens de suiker en bloem toe. Meng glad en zet apart.
Voor de crumble:
Meng alle droge ingrediënten en voeg dan de koude boter in blokjes toe. Kneed deze eronder met je handen totdat je een crumble achtige structuur krijgt.
Voor de samenstelling en het bakken:
Giet de helft van het beslag van de pompoencake in de ingevette vorm (zie tips). Strijk glad en giet daarover de cheesecake vulling. Spatel de tweede helft van het beslag van de pompoencake over de cheesecake vulling. Draai hem er wat in met de pannenlikker. Je kan eventueel alles wat door elkaar ‘swirlen’ met een mes.
Strooi de crumble over de cake uit en druk het er lichtjes in. Bak 50-55 minuten of totdat een prikker er schoon uitkomt.
Laat volledig afkoelen en eet op!
Tips:
- Bakvorm: Werk eventueel met een dun reepje bakpapier dat je in de lengte in de vorm drukt en een tweede dat je in de breedte in de vorm drukt. Dit maakt het gemakkelijker de cake te ontvormen. Doe je dit niet dan ga je je cake ondersteboven houden om hem uit te vorm te halen en gaat er veel van je crumble van de cake vallen.
- De crumble laag en cheesecake laag zijn optioneel. Je kan één van beide of beide weglaten, maar het lijkt me wel leuk en lekker om altijd minstens één van de twee te doen. Als je beide of één van de twee lagen weg laat, bak de cake dan 40-45 minuten in plaats 50-55 minuten.
- Pumpkin spice: Dit is een kruid dat populair is hier in Amerika. Maar kan perfect vervangen worden door een combinatie van kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en gember. Of, niet helemaal hetzelfde maar wel een goed alternatief: Speculaaskruiden!
- Bewaren: De cake blijft drie dagen goed op het aanrecht. Dek hem af of plaats hem in een afgesloten doos om uitdrogen tegen te gaan.
Hoe lekker was dit?! Kan je niet genoeg krijgen van gebak met pompoen, check dan zeker ook deze yummy pumpkin pie of deze kruidige pompoenmuffins. Yum! Je kan me natuurlijk ook altijd volgen op Instagram en TikTok voor dagelijkse inspiratie!
Heb je dit gerecht gemaakt of maakte je een ander lekker Ginger-gerechtje? Dan zou je me super blij maken als je een leuke comment en/of rating (zo met die sterretjes hier onderaan) zou achterlaten. Heel erg bedankt! Liefs, Laurence
Pompoencake
Equipment
- Oven
- Langwerpige bakvorm
Ingrediënten
Voor de pompoencake
- 50 ml zonnebloemolie
- 70 g suiker
- 70 g lichtbruine suiker
- 225 g pompoenpuree
- 1 ei
- 2 tl vanille extract
- 180 g patisseriebloem gezeefd
- 1 tl kaneel
- 2 tl pumpkin spice alternatief: speculaaskruiden
- 1 tl bakpoeder
- 1/4 tl baking soda
- 1 snuf zout
Voor de cheesecake vulling
- 115 g roomkaas
- 1 ei
- 1 tl vanille extract
- 50 g suiker
- 25 g patisseriebloem
Voor de crumble
- 70 g patisseriebloem
- 20 g havervlokken
- 45 g lichtbruine suiker
- 1 tl kaneel
- 55 g boter koud, in blokjes
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een langwerpige bakvorm van (ongeveer) 23×12 cm in.
- Meng voor de pompoencake de zonnebloemolie, suiker, lichtbruine suiker, vanille, ei en pompoenpuree. Klop tot een glad geheel met de garde.
- Voeg de bloem, kaneel, pumpkin spice of speculaaskruiden, bakpoeder, baking soda en zout toe. Meng tot één geheel en zet apart.
- Meng voor de cheesecakevulling de roomkaas met het ei en de vanille tot een glad geheel. Voeg vervolgens de suiker en bloem toe en meng. Zet apart.
- Maak de crumble door alle droge ingrediënten te mengen. Kneed de koude boter eronder totdat je een crumble krijgt.
- Doe de helft van het deeg van de pompoencake in de bakvorm. Strijk glad en giet daarover de cheesecake vulling. Verdeel daarover de rest van het deeg van de pompoencake. Draai het er wat in met de spatel en strijk glad.
- Verdeel daarover de crumble en druk deze wat in het beslag. Bak 50-55 minuten. Laat volledig afkoelen en serveer.
19 Comments
Fiona
Heel erg lekker!
As Cooked By Ginger
Dankjewel! 🙂
An
Tijdens de voorbereiding werden de verwachtingen al maar groter… Volledig ingelost. Heerlijke cake!!!
Lena
Echt beste cake die ik ooit heb gemaakt! En heel populair bij de proevers 😋 Merci voor dit top recept!
Wel twee vraagjes, de roomkaas was heeel lopend, precies een soepje, hoe kan ik dat verhelpen? En het pompoen deel bleef na een uur in de over nog heel zacht (deegachtig), is dat normaal?
Maar dat veranderde niet dat de smaak top was!
As Cooked By Ginger
Hoi! Oh super leuk om te horen, dankjewel! Het is de bedoeling dat de roomkaasvulling lopend is, tijdens het bakken stijft hij op en wordt hij vast. De cake zou volledig gaar moeten zijn na het bakken. Heb je de hete lucht stand van de oven gebruikt? Dat is wel belangrijk om rond-om-rond warmte te krijgen tijdens het bakken. Je kan ook proberen je roomkaaslaagje tussen het deeg te mengen met een mes voor het bakken en de crumble topping niet té dik te leggen in het midden. Dit zou moeten helpen om de cake in het midden gaar te krijgen. Veel bakplezier!
Salina
Zeer lekkere cake!!
As Cooked By Ginger
Joepie! KEI leuk om te lezen, dankjewel!
Evi
Heel lekker! De crumble is zeker een meerwaarde. Zou het ook kunnen om de cheesecake vulling niet mee te bakken, maar er nadien op te smeren?
As Cooked By Ginger
Hoi! Dan ga je best voor een roomkaas frosting ipv een roomkaas vulling. Je kan perfect de topping van de pompoenmuffins of van de wortelcake hiervoor gebruiken. Het recept hiervoor kan je bij beide van deze recepten terug vinden. Groetjes!
Dorien
Verrassend lekker! Ga ik zeker opnieuw maken!
As Cooked By Ginger
Heel leuk, dankjewel voor je fijne reactie! 🙂
Kim
Super lekker receptje, we hebben gesmuld.
Ook variatie mogelijk. Wij maakten hem met Zusto en met volkorenspeltbloem en smaakte nog steeds heerlijk.
As Cooked By Ginger
Ohh dankjewel! Doet me veel plezier. Heel handig om te weten dat het met volkorenbloem en Zùsto ook werkt!
Groetjes,
Laurence
Sara
Super lekker!!! Ik maakte ze als cupcake om morgen te trakteren op het werk en we hebben er hier thuis al uitvoerig van geproefd 🙈
As Cooked By Ginger
Hoe geweldig is dat! Kei leuk dat je er cupcakes van hebt gemaakt ook 🙂 Dat weten we dan ook alweer dat dat lukt! TOP!
Katrien
Hey Laurence,
Dankzij jouw recepten slaag ik er iedere keer in een heerlijke cake/taart op tafel te krijgen! Ook ditmaal opnieuw een voltreffer! Merci!
As Cooked By Ginger
Oh geweldig! 🙂
Kato
Super, super, super lekkere cake! Perfect gelukt en echt een heerlijk herfst receptje, dankjewel!
As Cooked By Ginger
Oh super fijn om te lezen! Merci voor je fijne reactie!