Koffie crumble cake
Koffie crumble cake, drie prachtige woorden in één zin. Ingrediënten/drinken/eten waar mijn hartje sneller van gaat slaan. Koffie: JA, crumble: JA, cake: JA JA JA! Meng deze drie lekkere dingen samen en je krijgt gewoon een hemels gebakje. Al zeg ik het zelf. Een zachte, smeuïge cake met een subtiele koffiesmaak met een boterachtige crumble on top. I mean,… Ik moet waarschijnlijk niet uitleggen hoe lekker dit is. Heerlijk met een tasje koffie!
Zùsto, een suikervrij verhaal
De cake is bovendien gemaakt met Zùsto, een alternatieve zoetstof. Het bestaat uit een combinatie van voedingsvezels en is dus bijzonder laag aan suiker. Hierdoor bevat het veel minder calorieën en is het een stuk gezonder om te gebruiken dan suiker. Jullie kennen mijn levensfilosofie: Gezond genieten. Ik geniet van het leven, mét stukken taart, mét suiker, mét een glaasje bubbels en met chipskes en frieten van de frituur. Maar het woord ‘gezond’ wordt niet verloochend en ik blijf steeds mijn best doen om een goede balans te behouden. Daarom is mijn interesse in Zùsto zeker groot en vind ik het leuk om ermee te experimenteren. Het feit dat het 1 op 1 te vervangen is met suiker, waardoor je de hoeveelheden van je recepten niet moet aanpassen, vind ik extra geweldig aan dit product! – Antwoord op al jouw Zùsto-gerelateerde vragen, vind je hier –
Gaan we aan de bak?
Benodigdheden, voor 1 koffie crumble cake:
Voor de cake:
375 g patisseriebloem
3 tl bakpoeder
1 tl kaneel
snuf zout
230 g Zùsto
120 ml zonnebloemolie
2 eieren
300 ml melk
2 el gemalen koffie
Voor de crumble:
120 g patisseriebloem
70 g Zùsto
1/2 tl kaneel
1 tl gemalen koffie
80 g boter, koud
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 170°C.
Meng bloem, bakpoeder, koffie, kaneel en zout. Klop in een andere kom de Zùsto en de eieren op tot een luchtig geheel. Voeg er de zonnebloemolie en melk aan toe en klop los. Voeg de droge ingrediënten toe en meng tot een glad beslag.
Vet een springvorm van 22 cm in, bestrooi met bloem en giet het beslag in de vorm.
Vervolgens maken we de crumble door de bloem, Zùsto, kaneel en koffie te mengen. Breek de boter in kleine stukjes en kneed met je vingers onder de droge ingrediënten tot zich boterachtige deegkruimels vormen. Strooi volledig over het beslag en druk lichtjes in het deeg. Bak 50 minuten of tot een prikker droog uit de cake komt.
Laat volledig afkoelen, haal uit de vorm en serveer.
Tips:
- Leg eventueel een vel bakpapier op de bodem van de springvorm. Dit vergemakkelijkt het ontvormen van de cake.
- Gemalen koffie: Hiermee bedoel ik de koffie die je in je filter doet om koffie mee te zetten. Niet instant koffiepoeder. Heb je geen gemalen koffie, maar wel koffiebonen. Maal de bonen dan fijn met de vijzel, totdat het een fijn koffiepoeder wordt.
- Ik gebruik een springvorm van 22 cm, maar eentje van 24 cm kan zeker ook. Hoe groter je vorm, hoe platter je cake en hoe minder lang je baktijd. Vergeet daar geen rekening mee te houden.
- De crumble is optioneel. Je kan deze ook perfect weglaten en een simpele koffiecake bakken. Al raad ik de crumble on top ten zeerste aan. Super lekker!
Ziezo, deze lekkere cake voor jullie. Heerlijk met een cappuccino!
Enjoy,
Laurence
Heb je dit gerecht gemaakt of maakte je een ander lekker Ginger-gerechtje? Dan zou je me super blij maken als je een leuke comment en/of rating (zo met die sterretjes hier onderaan) zou achterlaten. Heel erg bedankt! Liefs, Laurence
Cake, cake, cake… Zijn jullie fan? Godzijdank heb ik nog super veel cake voor jullie in petto. Zoals mijn lievelingscake, de chocoladecake met pindakaascrème of deze lekkere tulbandcake met noten en kaneel.
Koffie crumble cake
Ingrediënten
Voor de cake
- 375 g patisseriebloem
- 3 tl bakpoeder
- 1 tl kaneel
- snuf zout
- 230 g Zùsto
- 120 ml zonnebloemolie
- 2 eieren
- 300 ml melk
- 2 el gemalen koffie zie tip in de blogpost
Voor de crumble
- 120 g patisseriebloem
- 70 g Zùsto
- 1/2 tl kaneel
- 1 tl gemalen koffie zie tip in de blogpost
- 80 g boter koud
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170°C.
- Meng de bloem, bakpoeder, koffie, kaneel en zout.
- Meng in een aparte kom de Zùsto met de eieren. Klop stevig los. Giet de melk en zonnebloemolie erbij en meng nog eens goed.
- Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte en meng tot een glad beslag. Giet in een ingevette en bebloemde bakvorm van 22cm (of 24cm).
- Meng voor de crumble de bloem, Zùsto, kaneel en koffie. Breek de boter in stukjes en kneed met je vingers onder de bloemmengeling tot een crumble.
- Strooi de crumble over het beslag en druk het er een beetje in.
- Bak 50 minuten, laat afkoelen en serveer.
7 Comments
Annik
Heerlijke cake! Maar hij ging bij mij wel een half uurtje langer in de oven.
(Ik gebruikte een cakevorm met 20 cm diameter)
As Cooked By Ginger
Leuk te horen! 😉 En dat kan inderdaad kloppen omdat je een kleinere vorm gebruikt hebt waardoor de cake hoger komt en dus wat langer nodig heeft. Zolang hij gesmaakt heeft, ben ik helemaal happy!
Serena
Om je wat morele steun te bieden bij je verhuis heb ik deze cake gebakken 😉
Zo lekker zeg! Vooral de crumble erop maakt hem wel wat specialer dan een gewone cake.
As Cooked By Ginger
Haha super lief! En dankjewel! Leuk hé, met de crumble erop 🙂
Charlotte
Echt een lekker luchtige cake en die crumble geeft het een toffe bite! Alleen smaakt mijn cake niet super hard naar koffie, zou ik de hoeveelheid poeder gewoon eens verhogen? Of ligt het aan het soort poeder dat ik gebruikte? Ik gebruikte Nescafé oploskoffie “signature roast”?
Ps het toevoegen van de koffie aan het beslag staat niet vermeld in het recept, ik heb het toegevoegd samen met de melk.
As Cooked By Ginger
Hoi! Je hebt inderdaad de verkeerde koffie gebruikt. Als het oploskoffie is, zal er altijd ‘oploskoffie’ of ‘instant koffie’ staan. Met koffiepoeder bedoel ik gemalen koffie die je in filter doet om koffie te zetten. Deze smaakt inderdaad een stuk steviger door dan instant, vandaar je probleem! 🙂
Bedankt voor de opmerking, ik voegde het toe aan de receptenkaart en zal het koffiepoeder gegeven verduidelijken in de tips. Groetjes!
Charlotte
Dank voor de info! 🤗