Wortel-pompoenrisotto met prosciutto

Ik zit hier gezellig met een lekkere gin tonic en zoutchips voor mijn laptop te schrijven over een heerlijk avondmaal… Risotto! Ik ben er al een eeuwigheid fan van, maar ik moet bekennen dat dit de allereerste keer was dat ik het zelf maakte. Mijn broer kan namelijk nogal goed risotto maken (denk: waterkers, boschampignons, kervel,…), waardoor dit altijd zijn taak was thuis en om één of andere reden leek het nogal een ‘ver van mijn bed’-show. Ik durfde me er niet echt aan te wagen en dacht dat het best wel moeilijk te maken was. Ja, dat valt dus echt wel goed mee. Je moet er gewoon goed bij blijven staan. Vanaf het moment dat je denkt ‘Ik ga even twee minuten dat berichtje bekijken dat ik net heb horen afgaan op mijn gsm’ is het om zeep. Je blijft gegarandeerd langer dan twee minuten weg (ah ja, eens je je gsm in handen hebt verdwijnt elk besef van tijd) en plots is de hele onderkant aangebrand. Dus wat hebben jullie geleerd? Never leave the risotto out of your sight! Als je je aan deze regel houdt, komt het helemaal goed!

Benodigdheden, voor 3-4 personen (ik zou zeggen voor 4 omdat je van risotto niet zoveel eet, maar grote eters tellen beter voor 2-3 pers):

300 g risottorijst

1 l groentebouillon (ongeveer)

4 wortelen

200 g pompoenpuree

zakje rucola

6 velletjes prosciutto

sap van 1/2 citroen

50 g geraspte parmezaan

verse peterselie en bieslook

1/2 rode peper

peper, zout

olijfolie

Bereiding:

Schil de wortels en snijd ze in schijfjes. Doe de schijfjes in een kom en doe er een beetje olijfolie en peper en zout bij en meng. Leg ze op een bakplaat en zet in de oven voor ongeveer een half uurtje op 180°C. Als ze gaar zijn, meng je ze onder de pompoenpuree. Je mag ze wat pletten, maar dit moet niet per se. Ik deed het een beetje, maar er zaten zeker nog stukjes in.

TIP: Ik heb altijd wat pompoenpuree in mijn diepvries liggen, maar als je dit niet hebt moet je gewoon een pompoen in stukken snijden, gaar roosteren in de oven en pletten.

Verhit een scheut olijfolie in een grote pot. Versnipper de verse bieslook erboven en stoof kort aan, samen met de versnipperde rode peper. Voeg de rijst toe, schep wat om en voeg dan ongeveer 200 ml groentebouillon toe. Roer regelmatig en voeg, telkens het vocht goed opgenomen is, terug 200 ml bouillon toe. Dus: roeren, vocht bij doen, roeren, vocht bijdoen,… tot de liter op is. De rijst is gaar op ongeveer 20 min. Proef zeker van de risotto om te weten of de rijst gaar is. Is dit nog niet zo, voeg dan nog wat bouillon toe totdat hij wél gaar is.

Wanneer de rijst gaar is, voeg je één à twee grote handvollen rucola toe, samen met het citroensap. Kruid stevig met peper. Voeg vervolgens de parmezaan en de versnipperde verse peterselie toe. Meng en voeg als laatste de wortel- en pompoenpuree toe. Schep alles nog eens goed om, zorg dat de puree volledig onder de rijst gemengd wordt. Scheur vier van de zes vellen ham in stukjes en roer deze onder de risotto. Je risotto is nu klaar.

Dien op in diepe borden en werk af met de rest van de prosciutto, een draai aan de pepermolen en nog wat verse peterselie.

Genieten! Smakelijk!