Noedels met pepersaus en entrecôte

Hallo! Wat een leuke opdracht ik pas heb mogen doen. Helemaal mijn ding! Het heeft niet meteen iets met de blog te maken, maar ik heb besloten toch één van de receptjes te delen. Lacroix vroeg me een tijd geleden of ik vier recepten kon ontwikkelen met hun fonds, inclusief foodstyling, fotografie,.. Kortom, alles erop en eraan. Eén van de vragen was of ik een recept kon creëren met pepersaus zonder room. Dit was van de vier recepten het recept waar ik het langst over heb moeten tobben en het meest aan heb moeten prutsen. Ik wou dan ook gewoon een keertje iets helemaal anders doen. Of dat geslaagd is? Ik vind van wel! Oordeel zelf maar eens 😉

Benodigdheden, voor 2 personen:

150 g udon noedels (of rijstnoedels)

2 entrecote (telkens ongeveer 200g)

1 rode paprika

1 gele paprika

150-200 g verse spinazie

1 el zwarte peperkorrels

2 el sojasaus

2-3 el rietsuiker

300 ml rundsfond van Lacroix

Sesamzaadjes

Koriander

Voor de currypasta: 1 sjalot, 1 teen look, 3 cm gember, 1 tl sambal, 1 el sojasaus, 1 tl kurkuma, ½ tl komijn, 1 kruidnagel

Bereiding:

Start met het maken van de currypasta. Versnipper de sjalot, look en gember fijn. Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een sauspannetje en voeg deze ingrediënten er aan toe. Na enkele minuten voeg je de komijn, kurkuma en kruidnagel toe. Laat op laag vuur verder garen tot de ui gaar is. Doe het geheel in een foodprocessor, laat een beetje afkoelen en voeg er de sambal en de sojasaus aan toe. Mix tot een glad geheel en zet apart.

Snijd de paprika in reepjes en deze reepjes nog eens door twee. Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een grote wokpan op het vuur en voeg er de paprika aan toe. Laat even stoven en voeg dan de currypasta toe. Laat meebakken en blus vervolgens met de rundsfond. Voeg de peperkorrels, sojasaus en rietsuiker toe. Breng aan de kook en voeg dan de spinazie toe. Zet het vuur wat lager en laat inkoken. Als de saus te dun blijft, kan je hem op het einde altijd wat inbinden.

Laat zo’n 15 minuten pruttelen op laag vuur en kook ondertussen de noedels. Wanneer deze gaar zijn, voeg je ze meteen toe aan de saus en meng je ze er volledig onder. Houd warm.

Verhit een flinke klont boter, samen met een scheutje olijfolie in een pan op het vuur. Bak de entrecotes, die je gekruid hebt met peper en zout, saignant (of bakwijze naar keuze) en snijd nadien in reepjes. Dresseer de borden door er wat noedels op te doen en daarlangs enkele reepjes biefstuk. Werk af door wat extra saus op het vlees te druppelen en door wat sesamzaadjes en koriander over het gerecht te strooien.