Gezonde mini pizza’s

Toegegeven, mini pizza’s zijn life. Een avondje met vriendinnen, een paar glaasjes wijn teveel, het wordt wat later en dan…. komt er iemand af met mini pizza’s. Dat is échte levensvreugde. Hoe goed kan dat smaken, toch?

Een ander beeld. Een avondje met vriendinnen, iedereen doet het rustig aan en je wilt een aperitiefhapje serveren. Eén van de vele gerechtjes die nog gaan volgen. Je wilt niet dat je vriendinnen al genoeg hebben bij de hapjes, dus serveer je een gezonde mini pizza. Als hapje of zelfs als voorgerechtje met een salade bij. Iedereen tevreden en toch nog plaats voor het hoofdgerecht en het dessert. Yes!

Maar hoe maak je dat dan, een gezonde mini pizza? Wel zo dus….

Benodigdheden voor 6 pizza’s:

6 portobello champignons

6 tl Italiaanse kruiden (mengeling van basilicum, oregano, tijm)

10 tal kerstomaten

1 bol mozzarella

250 ml passata

1 el tomatenpuree

2 schellen hesp

peper, zout

olijfolie

Bereiding:

Veeg het zand van de portobello’s met een vel keukenpapier en haal het steeltje eraf. Meng de 6 tl Italiaanse kruiden met 4 el olijfolie en smeer de buitenkant van de portobello’s ermee in. Leg ze op de bakplaat met de binnenkant naar boven en verwarm de oven voor op 180°C.

Meng de passata met de tomatenpuree en kruid met peper, zout, oregano en basilicum. Lepel wat van de saus op de binnenkant van elke portobello. Verdeel daarover de hesp. Snijd de kerstomaten in twee en leg enkele helftjes op elke mini pizza met de binnenkant naar boven. Verdeel de mozzarella over de mini pizza’s en werk af met wat extra oregano.

Zet 10 minuten in de oven. Je mozzarella moet mooi goudbruin zijn. Is ie dat nog niet, zet de grill dan nog 2-3 minuutjes op.

Lekker als hapje of als voorgerecht met een lekkere salade erbij. Bijvoorbeeld eentje met rucola, zongedroogde tomaatjes, pijnboompitten, parmezaan en een beetje balsamicoazijn.

Genieten!

Laurence