Aardappel- en courgettenoedels met Herta spekjes

Of ik de lekkere gerookte spekblokjes van Herta wou proberen? Dat laat ik me geen twee keer zeggen. Na een korte brainstormsessie kwam ik al snel op een lekker gerechtje. Volledig goedgekeurd door de Hubby ook. Voor moest je me niet vertrouwen. Ik ben nogal zot van noedels. Ik participeer volledig aan de ‘ik maak noedels van alles’-gekte. Ik gooi alles door mijn spiraalsnijder. Het oogt gewoon zoveel leuker en je eten ziet er meteen creatief én lekker uit, mmm!

Ikzelf ben zot van spekjes. Als ik een vorm van spek moet kiezen, dan zijn het de blokjes. Je kan ze voor zoveel zaken gebruiken. Ontbijt, lunch, hoofdgerecht. Met pasta, patatjes, rijst, salade,… Ze passen letterlijk bij alles. Als ze dan ook nog eens van goede kwaliteit zijn, klopt het plaatje helemaal en dàt weten ze bij Herta.

Benodigdheden, voor 2 personen:

1 courgette

4 grote aardappelen

200 g Herta spekblokjes

grote handvol rucola

1/2 rood pepertje

2 eieren

peper, zout, currypoeder, paprikapoeder

olijfolie

Bereiding:

Haal de aardappelen en de courgette door de spiraalsnijder en zet apart. Snijd de rode peper fijn. Verwarm de oven alvast voor op 180°C en neem een ovenschaal. Verhit een flinke scheut olijfolie in een wokpan en stoof de rode peper aan, voeg 1/2 tl currypoeder en 1/2 tl paprikapoeder toe en laat een minuutje aanstoven. Voeg de spekblokjes toe. Laat deze een paar minuten aanbakken en voeg dan de noedels toe. Kruid stevig met peper en zout.

Snijd de rucola in grove stukken en voeg toe aan het geheel. Laat deze mengeling een goede vijf minuten aanstoven en meng regelmatig. Schep dan alles in de ovenschotel en maak er twee kuiltjes in. Breek daarin telkens één eitje en zet het geheel in de oven voor ongeveer 15 minuten, maar ga regelmatig naar het eitje kijken. Wanneer het eiwit helemaal wit is, is je eitje klaar. Haal de schotel uit de oven en kruid af met een beetje peper.

Héérlijk, ik beloof het!

Laat het nu zo zijn dat ik ook nog eens een leuke verrassing heb voor jullie. Wil je het gerechtje ook eens maken en wil je al naar de winkel snellen? Download dan eerst je kortingsbon via deze link: http://herta.coupons/6562 . De eerste 50 lezers krijgen van Herta een kortingsbon cadeau. Heerlijk, toch? Wees er dus snel bij! Want op is op.

Smakelijke groetjes,

Laurence