Caesar salad wrap met kikkererwten

Caesar salad wrap met kikkererwten. De perfecte snelle en voedzame lunch. Bovendien is hij veggie, gezond en heel lekker! Heb ik je nog niet helemaal overtuigd? Zei ik al dat ie bovenop dit alles ook nog eens goedkoop is? Checking all the boxes!

Kikkererwten

De kikkererwten zijn van HAK. Dat kennen jullie wel, hé? Hun doel is om mensen aan te zetten meer groenten en peulvruchten te eten, op elk moment van de dag. Ook bij de lunch dus en dat strookt heel goed met mijn voornemen voor 2024 om meer groentjes te eten bij de lunch. Om regelmatig mijn croqueske eens in te wisselen voor iets met meer groentjes. Zoals deze caesar salad wrap met kikkererwten dus. Oh en de peulvruchten zitten in een nieuw jasje, HAK in een nieuw pak. Ziet de verpakking er niet leuk uit?

Wat heb je nodig?

• Romeinse sla
• Komkommer
• Kikkererwten: ik gebruik dus deze van HAK.
• Rode ui
• Croutons: kleintjes
• Tortillavellen: medium of grote
• Caesar dressing: Griekse yoghurt, parmezaan, citroen, ansjovis, lookolie, mosterd, peper

Wat moet je doen?

Dat is heel simpel. Je start met je dressing waarvoor je gewoon alle ingrediënten onder elkaar mengt. Je moet de parmezaan geraspt toevoegen en van de ansjovis eerst een pasta maken. Je kan ook alles mixen in de blender als dat gemakkelijker is.

Dan snijd je je sla heel fijn en je komkommer in kleine blokjes. Je spoelt je kikkererwten en laat deze even uitlekken. Snijd als laatste nog de rode ui fijn.

Meng de sla, komkommer, kikkererwten, rode ui en croutons. Doe er enkele lepels van de dressing bij en meng goed. Leg op een vel tortilla en rol strak op. Als laatste snijd je dit doormidden en eet je het op!

Check de receptenkaart onderaan voor het exacte recept.

Tips:

• Dressing: Ik vind hem persoonlijk het lekkerst zelfgemaakt, maar je kan natuurlijk voorgemaakte caesar dressing gebruiken.
• Croutons: Ik gebruik hele kleintjes omdat ze anders misschien mijn tortillavel doen scheuren. Dat is ook waarom alles klein gesneden wordt. Zodat er niets door mijn tortillavel kan scheuren.
• Op voorhand maken: Je kan de wraps volledig op voorhand klaarmaken en strak verpakken zodat ze niet uit elkaar rollen. Ze zijn dus handig om mee te nemen naar het werk.
• Bewaren: Je kan ze een tweetal dagen bewaren in de koelkast, maar ze zijn wel het lekkerst de dag zelf of na max 1 dagje. Ze worden anders wat vochtig.

Smakelijk!

Op zoek naar nog meer lunchinspiratie? Check dan zeker deze gerechtjes.

• Slawraps met zalmsalade
• Gezonde tonijnsalade
• Pesto omelet
• Kip fajitas
• Wraps met hummus en halloumi

Vergeet me niet te volgen op Instagram en TikTok voor dagelijkse inspiratie!

Heb je dit gerecht gemaakt of maakte je een ander lekker Ginger-gerechtje? Dan zou je me super blij maken als je een leuke comment en/of rating (zo met die sterretjes hier onderaan) zou achterlaten. Heel erg bedankt! Liefs, Laurence