Deze snelle pasta met champignons en spinazie is simpel, gezond, vegetarisch en een ideaal gerechtje voor een doordeweekse avond waarop alles een beetje vooruit moet gaan. Je kent het wel, we noemen het ook wel eens ‘de avondrush’

De avondrush?

De twee à drie uren tussen de school/crèche en bedtijd waarbij je kinderen moe en hongerig zijn en eten moeten krijgen, nog wat spelen, gewassen moeten worden, pyjama aan,… Het zal niet onbekend klinken in menig oren van jonge ouders die dit nu lezen.

Maar hé, ze zijn maar zo’n korte periode klein. Dus we nemen het er allemaal met plezier bij! Dat eten maken daarentegen, dat moet dan gewoon wel even lekker snel kunnen gaan. Ginger to the rescue met deze heerlijke pasta met champignons en spinazie.

Pasta Time!

De pasta die ik gebruik in dit gerecht is de torselli obv gele erwten, een nieuw product in het gamma van Soubry. Ze hebben sinds kort een torselli obv gele erwten en een spaghetti obv linzen. De torselli werd hier alvast goedgekeurd. Zeer gelijkaardig van structuur en smaak met gewone pasta, maar dan dus met extra eiwitten en vezels die eigen zijn aan de peulvruchten.

Benodigdheden, voor 2 personen:

230 g torselli obv gele erwten

250 g champignons

200 g spinazie

12 halfzongedroogde tomaten

1-2 el roomkaas (eventueel met fijne kruiden)

150-200 ml witte wijn

1 tl tijm

peper, zout

olijfolie

Bereiding:

Kook de pasta gaar zoals aangegeven op de verpakking. Houd een pollepel kookvocht apart.

Snijd de champignons in schijfjes en de zongedroogde tomaten in stukjes. Verhit vervolgens een flinke scheut olijfolie in een grote pan en bak er de champignons in aan. Laat bakken op middelhoog vuur en roer maar af en toe. Kruid met de tijm en peper en zout.

Voeg de halfzongedroogde tomaten toe, bak een minuutje mee en giet dan de wijn bij het geheel. Laat uitkoken en voeg de spinazie toe. Kruid opnieuw met wat peper en zout. Meng en voeg de roomkaas toe. Laat smelten en voeg de pasta toe aan de pan. Meng alles goed onder elkaar, voeg eventueel wat kookvocht toe om het geheel te binden. Dit is niet nodig als je voldoende vocht hebt. Serveer!

Tips:

Voor het bakken van de champignons mag je ze gewoon laten bakken zonder al te veel te roeren. Af en toe omscheppen is meer dan voldoende. Champignons bakken zichzelf een beetje.
Je kan de roomkaas natuur gerust vervangen door een roomkaas met fijne kruiden of mascarpone of ricotta. Gebruik maar wat je in huis hebt of wat je lekker vindt. Een flinke scheut room in de plaats kan ook.

Laat het smaken!

Liefs,

Laurence

Heb je dit gerecht gemaakt of maakte je een ander lekker Ginger-gerechtje? Dan zou je me super blij maken als je een leuke comment en/of rating (zo met die sterretjes hier onderaan) zou achterlaten. Heel erg bedankt! Liefs, Laurence

Op zoek naar nog meer snelle pasta’s? Check dan zeker mijn spirelli met feta en kurkuma, één van de populairste gerechtjes van mijn blog en mijn boek!