Smelt de boter in een grote pan en stoof er de sjalot in aan. Als deze glazig is, voeg je de champignons toe.
Bak aan, roer om en laat opnieuw aanbakken tot de champignons goudbruin zijn. Kruid met peper, zout en rozemarijn. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Voeg de walnoten en parmezaan toe aan de champignons. Meng en voeg het eiwit toe. Meng opnieuw.
Rol het bladerdeeg uit en snijd in zes vierkanten. Prik met een vork enkele gaatjes in elk stukje.
Verdeel de champignons over de zes vellen en plooi vervolgens de hoekjes bladerdeeg om over de champignons.
Smeer in met het eigeel en bak 20 minuten. Serveer meteen met een salade on the side!