Penne met scampi en cognac
Een super smaakvolle pasta met scampi en cognac. Gemakkelijk om te maken, weinig ingrediënten en te lekker!
Ingrediënten
- 230 g penne
- 18 scampi's gepeld
- 1 rode peper versnipperd
- 70 ml cognac
- 70 g tomatenpuree = 1 klein blikje
- 200 ml room op kamertemperatuur
- 1 tl paprikapoeder
- 1/4 tl cayennepeper
- 2 el versnipperde peterselie
- geraspte parmezaan
- peper, zout
- olijfolie
Instructies
- Kook de pasta gaar in gezouten water.
- Verhit ondertussen een scheut olijfolie in een grote pan. Bak er de scampi's in aan en voeg meteen ook de rode peper toe.
- Wanneer de scampi's bijna gaar zijn, giet er dan de cognac bij. Laat kort uitkoken, maar niet helemaal wegkoken en voeg dan de tomatenpuree toe.
- Bak een minuutje mee en meng ondertussen goed.
- Giet de room bij het geheel en kruid met paprikapoeder, cayennepeper, peper en zout.
- Voeg de peterselie toe en laat de saus eventjes inkoken op een middelmatig vuurtje.
- Meng er de pasta onder en laat enkele minuten trekken. Verdeel vervolgens over twee borden en werk af met extra peterselie, peper en parmezaan. Smakelijk!