Curry van quinoa en groentjes
Een smeuïge en smaakvolle curry die iedere keer weer bijzonder goed smaakt. Een eenpansgerecht om u tegen te zeggen!
Equipment
- 1 Kookpot
Ingrediënten
Voor de curry
- 1 rode paprika in dunne reepjes
- 1 zoete aardappel geschild, in kleine blokjes
- 1 el verse gember geraspt
- 100 g quinoa
- 230 g kikkererwten uit blik = uitgelekt gewicht
- 400 g tomatenblokjes 1 blik
- 400 ml kokosmelk uit blik
- 3 el sojasaus
- 1/2 groentebouillonblokje
- 1 tl kurkuma
- 1 tl paprikapoeder
- 1/4 tl chilipoeder
- peper, zout
- olijfolie
Voor de afwerking
- 2 el Griekse yoghurt
- koriander
- rode pepervlokken
Instructies
- Verhit een scheut olijfolie in een grote kookpot en bak er de paprikareepjes en blokjes zoete aardappel in aan.
- Voeg na enkele minuten de quinoa en gember toe en roerbak een halve minuut.
- Doe de kikkererwten erbij (laat ze eerst uitlekken in een vergiet), gevolgd door het blik tomatenblokjes.
- Vul het blik met water en giet dit er ook bij, samen met de sojasaus, het groentebouillonblokje en de kokosmelk.
- Kruid met flink wat peper en zout en voeg de kurkuma, paprikapoeder en chilipoeder toe.
- Breng aan de kook en laat ongeveer 40 minuten koken op middelmatig vuur. Roer regelmatig.
- Schep een hoeveelheid naar keuze op en werk af met een lepeltje yoghurt, rode pepervlokken en koriander. Smakelijk!