Volkoren pasta met courgette en scampi
Een lekkere, gezonde en voedzame volkoren pasta met courgette en scampi. Gemakkelijk om te maken en snel klaar. Smakelijk!
Equipment
- 1 spiraalsnijder
Ingrediënten
- 130 g volkoren pasta
- 18 scampi's ontdooid, gepeld
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2 tl currypoeder
- 1 snufje chilipoeder
- 1/2 tl tijm
- 1 courgette in slierten
- 30 kerstomaten gehalveerd
- 2 stengels lente-ui in ringen
- geraspte parmezaan
- peper, zout
- olijfolie
Instructies
- Kook de pasta gaar zoals aangegeven op de verpakking. Giet af en zet apart.
- Giet olijfolie bij de scampi's en voeg er het paprikapoeder, currypoeder, chilipoeder en de tijm bij. Kruid met peper en zout en zet apart.
- Zet de rest van de groentjes klaar. Spiraliseer de courgette, halveer de kerstomaten en snijd de lente-ui in ringen.
- Neem er een grote pan bij en bak er de scampi's in aan. Wanneer deze aan beide kanten goudbruin zijn, voeg dan de kerstomaten en lente-ui toe. Kruid met peper en zout.
- Bak totdat de tomaatjes wak worden en voeg dan de courgette toe. Bak stevig aan en laat een beetje van het vocht weg koken.
- Voeg de pasta toe en meng goed. Kruid eventueel bij.
- Schep op, werk af met parmezaan en laat het smaken.