Groene curry met kip en groentjes
Een heerlijke, smaakvolle groene curry met kip en groentjes. Gezond, gemakkelijk om te maken en super lekker!
Ingrediënten
Met de maaltijdbox
- 1 Maaltijdbox groene curry te koop bij Delhaize
- 300 g witte rijst
- 400 g kipfilet in blokjes of reepjes
Zonder de maaltijdbox
- 400 g kipfilet in blokjes of reepjes
- 1 rode ui versnipperd
- 1 courgette in blokjes
- 1 puntpaprika in dunne reepjes
- 1 babykomkommer in schijfjes
- 1 grote wortel geschild, in schijfjes
- 2 tomaten in kleine blokjes
- 1 rode peper versnipperd, zonder zaadlijsten
- 1-2 el groene currypasta
- 200 ml kokosmelk
- 300 g witte rijst
- peper, zout
- zonnebloemolie
Voor de afwerking
- 2 el sesamzaadjes
- verse koriander
Instructies
- Neem er een grote kookpot bij en verhit er een scheutje zonnebloemolie in.
- Bak er de kip in aan en kruid met peper en zout. Voeg na een minuutje de rode ui toe en bak de kip verder tot hij aangekorst is.
- Voeg de courgette, puntpaprika, komkommer, wortel, tomaten en rode peper toe en bak 5 minuten op hoog vuur.
- Voeg de currypasta toe. Pas de hoeveelheid aan naar eigen smaak. Bak een minuutje mee. Roer goed.
- Giet de kokosmelk erbij, breng aan de kook en laat een 10 tal minuten stevig koken.
- Kook ondertussen de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
- Verdeel de rijst over de borden. Schep daarover de groene curry en werk af met sesamzaadjes en koriander. Echt zo lekker! Smakelijk!