Noedelsalade met pindadressing
Een heerlijke, smaakvolle en gezonde noedelsalade met pindadressing. Een gerechtje dat je volledig op voorhand kan klaarmaken en op je werk mee kan uitpakken. Smakelijk!
Ingrediënten
Voor de noedelsalade
- 130 g udonnoedels
- 2 wortelen geschild, in blokjes
- 1 rode paprika in blokjes
- 140 g edamame
- 1/3 komkommer in blokjes
- 2 stengels lente-ui in ringen
- 10 kerstomaten in vier gesneden
- 2 el sesamzaadjes
Voor de dressing
- 60 g pindakaas
- 2 el sojasaus
- 1 tl ahornsiroop
- 1 tl sesamolie
- 1 el rijstazijn
- 50 ml lauw water
- 1/4 tl gemberpoeder
- 1 el limoensap
- peper
Instructies
- Kook de udonnoedels gaar zoals aangegeven op de verpakking. Giet af, spoel onder koud water en laat uitlekken.
- Snijd tijdens het koken van de noedels al uw groentjes.
- Meng de noedels met de wortel, paprika, edamame, komkommer, lente-ui en kerstomaten.
- Meng alle ingrediënten voor de dressing met de garde en giet onder de salade. Meng goed.
- Voeg de sesamzaadjes toe en meng nog een laatste keer. Serveer meteen of laat eerst een uurtje koud worden in de koelkast. Smakelijk!