Quinoasalade met zongedroogde tomaat
Een frisse en gemakkelijke quinoasalade met zongedroogde tomaat. De perfecte lunch om mee naar je werk te nemen!
Equipment
- Kleine kookpot of steelpan
- Mengkom
Ingrediënten
- 120 g quinoa
- 1/2 blokje kipbouillon of groentebouillon
- 12 (half) zongedroogde tomaten in stukjes
- 1/3 komkommer in blokjes
- 20 kerstomaten in 2 of 4 gesneden
- 2 handjes rucola grof gehakt
- 200 g kikkererwten (=uitgelekt gewicht) gespoeld en uitgelekt
- 120 g feta
- peper, zout
- olijfolie
Instructies
- Kook de quinoa gaar in dubbel zoveel water en laat het vocht volledig inkoken. Voeg het bouillonblokje toe aan het kookwater.
- Laat de quinoa nadien volledig afkoelen.
- Meng de (half) zongedroogde tomaten, komkommer, kerstomaten, rucola en kikkererwten. Verkruimel er de feta boven en meng.
- Voeg de afgekoelde quinoa toe en meng.
- Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Meng en eet meteen of laat koud worden in de koelkast.