Noedelsalade met tofu
Een heerlijke noedelsalade met tofu en knapperige groentjes. Gezond, voedzaam, vullend en mega lekker!
Ingrediënten
Voor de salade
- 150 g rijstnoedels
- 2 wortelen geraspt
- 1/3 komkommer in blokjes
- 1/2 rode of oranje paprika in blokjes of reepjes
- 1/4 rode kool in dunne slierten
Voor de tofu
- 250 g tofu
- 1 el maïszetmeel
- 2 el sojasaus
- 1 el arachideolie
Voor de dressing
- 70 g pindakaas
- 1 tl sesamolie
- 1 el ahornsiroop
- sap 1/2 limoen
- 3 el sojasaus
- 1 tl rijstazijn
- 4 el water
- peper
Voor de afwerking
- 2 stengels lente-ui in ringen
- 2 el sesamzaadjes
Instructies
- Pers de tofu door de blok tussen 2 keukenvellen te leggen en er een zware gietijzeren pot of een ander zwaar voorwerp op te leggen. Laat een kwartiertje staan.
- Breng water aan de kook voor de noedels. Meng alle groentjes en zet apart.
- Meng alle ingrediënten voor de dressing en mix met de mixer tot één glad geheel. Je moet ongeveer een minuutje mixen.
- Kook de noedels zoals aangegeven op de verpakking. Giet af, spoel onder koud water tot de noedels koud zijn, laat uitlekken en voeg toe aan de groentjes.
- Giet er meteen de dressing bij en meng goed.
- Snijd de tofu in blokjes en strooi er het maïszetmeel over. Meng en giet er de sojasaus en arachideolie bij en meng.
- Verhit een grote pan op het vuur en bak de tofu goudbruin langs alle kanten. Warm door en haal van het vuur.
- Verdeel de salade over de borden. Verdeel er de krokante tofu over en werk af met lente-ui en sesamzaadjes.