Quinoa chicken chili
Een heerlijke quinoa chicken chili boordevol smaak. Een beetje pikant, voedzaam, vullend en extra lekker door alle heerlijke toppings!
Ingrediënten
Voor de quinoa chicken chili
- 400 g kipfilet
- 400 g tomatenblokjes (1 blik)
- 240 g zwarte bonen (=uitgelekt gewicht) uitgelekt & afgespoeld
- 150 g maïs (=uitgelekt gewicht) uitgelekt
- 600 ml groentebouillon
- 150 g quinoa afgespoeld
- 2 tl komijn
- 2 tl currypoeder
- 1 tl chilipoeder hoeveelheid aan te passen naar smaak
- 1 el paprikapoeder
- peper, zout
Voor de afwerking
- 1 avocado in schijfjes
- 2 handjes nachos
- 2 el zure room
- 2 handjes geraspte kaas bvb cheddar
- 6 tal kerstomaten in blokjes
Instructies
- Neem er een grote kookpot bij en verhit er een scheutje olijfolie in. Voeg de zwarte bonen en maïs toe en alle kruiden.
- Meng en voeg de tomatenblokjes toe. Spoel het blik uit en voeg dit vocht ook toe aan de pot. Meng en laat enkele minuten aanstoven.
- Giet de bouillon erbij en ook de kip en de quinoa. Breng aan de kook en laat dan 40 minuten op middelmatig vuur pruttelen.
- Haal de kip vervolgens uit de pot en strek hem in reepjes. Doe deze terug in de pot.
- Alles zou nu één smeuïg geheel moeten zijn. Meng en verdeel over de borden.
- Werk af met de avocado, nachos, zure room, kaas en kerstomaten.