Quinoa met pompoen en boschampignons
Een romige quinoa met pompoen en boschampignons die je perfect kan inzetten als voorgerecht tijdens een winters etentje. Enjoy!
Equipment
- 1 garneerring 6 tal cm diameter ongeveer
Ingrediënten
Voor de quinoa
- 100 g quinoa
- 120 ml witte wijn droge
- 120 ml groentebouillon
- 100 g pompoenpuree
- 20 g parmezaan geraspt
- 250 g boschampignons grof gehakt
- 60 ml room
- 4tal blaadjes verse salie versnipperd
- boter
- peper, zout
Voor de afwerking
- 1 handje rucola
- 40 g geroosterde hazelnoten grof gehakt
- 1 handje parmezaanschilfers
- olijfolie
Instructies
- Smelt een klontje boter in een steelpan en voeg de quinoa toe.
- Roerbak een minuutje en giet er de witte wijn en groentebouillon bij. Laat inkoken tot het vocht volledig opgenomen is.
- Voeg er vervolgens de pompoenpuree en parmezaan aan toe en meng goed.
- Kruid af met peper en zout.
- Bak de boschampignons aan in een flinke klont boter en voeg er de salie aan toe.
- Wanneer de champignons goudbruin gebakken zijn, kruid ze dan met peper en zout. Haal er enkele champignons uit voor de afwerking.
- Meng en giet de room bij de boschampignons. Laat even koken tot je een smeuïg geheel krijgt.
- Voeg toe aan de quinoa en meng goed.
- Neem er vier bordjes bij en gebruik een garneerring om de quinoa te dresseren.
- Vul de garneerring op, druk aan en verwijder de ring. Herhaal met alle vier de bordjes.
- Werk af met de champignons die je uit de pan haalde, de geroosterde hazelnoten, rucola, parmezaan, peper en een kleine drizzle olijfolie. Smakelijk!