Pistache-ricotta koekjes
Heerlijke, smeuïge pistache-ricotta koekjes om duimen en vingers af te likken. Het perfecte koekje als je graag zoet en zout combineert.
Ingrediënten
Voor de koekjes
- 110 g boter zacht, in blokjes
- 180 g suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 250 g ricotta
- 1 ei
- 170 g pistaches gemixt tot fijne kruimels
- 360 g bloem
- 1 tl bakpoeder
Voor de afwerking
- 120 g bloemsuiker
- 3 el melk
- 30 g pistaches grof gehakt
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Klop de boter, suiker en vanillesuiker romig.
- Voeg de ricotta toe en meng goed.
- Voeg het ei toe en meng opnieuw.
- Voeg de gemixte pistaches toe en meng tot één geheel.
- Voeg als laatste de bloem en bakpoeder toe en meng een laatste keer.
- Neem er twee bakplaten bij en leg een vel bakpapier op elke plaat.
- Rol 28 balletjes van het deeg en druk lichtjes plat. Bak 15 minuten.
- Laat volledig afkoelen en meng dan de bloemsuiker met de melk tot een glazuur. Start met 2 el melk, als het te dik blijft, voeg dan de 3e el melk toe.
- Dip de bovenkant van de koekjes in het glazuur en bestrooi met de grof gehakte pistaches. Laat opstijven en serveer.