Curry van rode linzen en kikkererwten
Een smeuïge, smaakvolle curry van rode linzen en kikkererwten. Het ideale gezonde comfortfood!
Ingrediënten
Voor de curry
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl currypoeder
- 1/2 tl komijn
- 1 el rode curry pasta
- 1 el geraspte gember
- 1 blik tomatenblokjes = 400g
- 1 tl rietsuiker
- 1 blik kikkererwten = 400g
- 100 g rode linzen ongekookt
- 250 ml kokosmelk uit blik
- 150 g rijst naar keuze
- peper, zout
- olijfolie
Voor de afwerking
- 2 el sesamzaadjes geroosterd
- 1 stengel lente-ui in ringen
- chilivlokken hoeveelheid naar keuze
Instructies
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan met hoge randen.
- Voeg er het paprikapoeder, currypoeder, komijn, rode currypasta en gember aan toe. Roerbak één minuut.
- Giet er de tomatenblokjes bij. Vul het blik tot aan de helft en giet het ook in de pan.
- Voeg de rietsuiker, uitgelekte kikkererwten en gespoelde rode linzen toe.
- Giet de kokosmelk erbij en kruid het geheel stevig met peper en zout.
- Breng aan de kook, zet het vuur een beetje lager en laat ongeveer een kwartiertje pruttelen.
- Kook ondertussen de rijst en zet alles klaar voor de afwerking.
- Verdeel de rijst over de borden. Schep er een royale hoeveelheid curry overheen. Werk af met sesamzaadjes, lente-ui en chilivlokken. Smakelijk!