Couscous met mango, scampi en noten
Deze couscous met mango, scampi en noten is dé ideale salade bij warm weer. Fris, fruitig en toch kruidig. Een toppertje!
Ingrediënten
- 100 g couscous
- 1/2 blokje groentebouillon
- 16 scampi's ontdooid, gepeld
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl currypoeder
- 1 snufje cayennepeper
- 50 g amandelen
- 50 g cashewnoten
- 1 rijpe mango in blokjes
- 6 takjes peterselie versnipperd
- 12 blaadjes basilicum versnipperd
- sap 1/2 sinaasappel
- sap 1/2 citroen
- peper, zout
- olijfolie
Instructies
- Doe de couscous in een diep bord en verkruimel er het bouillonblokje over. Giet er 250 ml kokend water bij en laat enkele minuten rusten.
- Schep om met een vork en doe er een scheutje olijfolie bij. Meng en laat afkoelen.
- Giet wat olijfolie bij de scampi's en kruid met paprikapoeder, currypoeder en cayennepeper en peper en zout. Bak tot ze gaar zijn en laat afkoelen.
- Rooster de amandelen en cashewnoten en laat afkoelen.
- Wanneer alles afgekoeld is, meng je de couscous, mango, scampi's, noten en peterselie en basilicum.
- Giet er het citroen- en sinaasappelsap bij en kruid het geheel stevig met peper en zout. Tip: De salade is het lekkerst als je hem even koud laat worden in de koelkast. Smakelijk!