Quinoa met zoete aardappel en broccoli
Een heerlijk gerechtje dat ook nog eens super gezond is. Vegetarisch, boordevol groentjes en voedzaam. De perfecte lunch of licht avondmaal. Smakelijk!
Ingrediënten
- 130 g quinoa
- 1/2 groentebouillonblokje
- 1 kleine broccoli in roosjes
- 1 grote zoete aardappel geschild, in blokjes
- 100 g erwtjes
- 50 g pompoenpitten en/of zonnebloempitten
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2 tl currypoeder
- 1/4 tl gemberpoeder
- 2 el sojasaus
- 1 tl sesamolie
- 2 el sesamzaadjes
- peper
- arachideolie
Instructies
- Kook de quinoa gaar in ongeveer 450 ml water. Voeg het bouillonblokje toe aan het water. Wanneer het water volledig is weggekookt is je quinoa klaar.
- Doe de broccoli en zoete aardappel in een grote pot met water en breng aan de kook. Kook ongeveer 7-8 minuten. Voeg de laatste twee minuten de erwtjes toe en giet af.
- Neem er een grote pan bij en voeg er de pompoen- en/of zonnebloempitten aan toe. Rooster goudbruin en voeg dan wat arachide-olie toe aan de pan.
- Voeg de groentjes toe en roerbak. Kruid met paprikapoeder, currypoeder en gemberpoeder en peper. Bak kort en krachtig aan en voeg er dan de quinoa aan toe.
- Warm door, roer regelmatig en voeg vervolgens de sojasaus toe. Meng en bak nog enkele minuutjes.
- Giet de sesamolie bij het geheel, meng en haal van het vuur.
- Schep op en werk af met sesamzaadjes. Smakelijk!