Thaise scampikoekjes
Super smaakvolle Thaise scampikoekjes. Een ideaal aperitiefhapje om een gezellig feestje mee te starten. Krachtig van smaak, gemakkelijk om te maken en overheerlijk. Enjoy!
Equipment
- Blender of foodprocessor
- Braadpan
Ingrediënten
- 2 cm verse gember gepeld
- 1/2 rode peper zaadlijsten verwijderd
- 1 stengel lente-ui in vier stukken
- 250 g scampi's, ontdooid en gepeld bevroren gewicht met pel = 280 g
- 1 ei
- 1 tl rode currypasta
- 1 tl sojasaus
- 2 el paneermeel
- 1 tl maïszetmeel of ander bindmiddel
- peper, zout
- arachideolie
Voor de afwerking
- 1 el sesamzaadjes
- 4 stengels koriander
- sweet chilisaus
Instructies
- Doe de gember, rode peper en lente-ui in de blender of foodprocessor en mix tot fijne kruimels.
- Voeg de scampi, ei, rode currypasta, sojasaus, paneermeel en maïszetmeel toe en mix tot een grof geheel. Kruid stevig met peper en eventueel wat zout.
- Verhit een flinke bodem arachideolie (een bodem van ong. een cm) en lepel er het beslag in hoopjes in. Gebruik ongeveer 1 el per koekje.
- Het beslag is lopend maar zal meteen dicht frituren in de olie en een stevig koekje vormen. Bak goudbruin aan beide kanten en laat dan nog kort even doorgaren.
- Leg op een warme schotel en werk af met sesamzaadjes en versnipperde koriander. Zet er een potje sweet chilisaus langs en serveer. Smakelijk!