Koekjes met pecannoten en sinaasappel
Heerlijke koekjes met pecannoten en sinaasappel. Ze zijn vol van smaak met een subtiele nasmaak van sinaasappel. Het glazuur maakt deze koekjes helemaal af!
Equipment
- Oven
- Blender
Ingrediënten
Voor de koekjes
- 120 g pecannoten + 8 voor de afwerking
- 65 g suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- zeste 1/2 sinaasappel
- 1 ei
- 50 g patisseriebloem
- 1/2 tl bakpoeder
- 1 snufje zout
Voor het glazuur
- 100 g bloemsuiker
- 1-2 el sinaasappelsap
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Leg de 120 g pecannoten op de bakplaat en bak 8 minuten. Laat volledig afkoelen en mix vervolgens tot een fijn, kruimelachtig meel. Laat de oven aan staan op 180°C.
- Meng de suiker, vanillesuiker en sinaasappelzeste. Wrijf de zeste met je vingers wat in de suiker.
- Voeg het ei toe en meng lichtschuimig met de garde.
- Voeg het meel van de pecannoten toe, samen met de bloem, bakpoeder en zout. Meng tot één geheel.
- Leg een vel bakpapier op de bakplaat. Gebruik één eetlepel deeg per koekje en leg in een hoopje op de bakplaat. Je zal ongeveer 8 koekjes maken.
- Druk in elk koekje een pecannoot (zachtjes). Bak 12 minuten en laat nadien volledig afkoelen.
- Meng de bloemsuiker met het sinaasappelsap. Begin met 1 eetlepel en voeg sap bij indien nodig. Sprenkel het glazuur over de afgekoelde koekjes en eet ze op!