Rigatoni met spekjessaus
Een heerlijk bordje rigatoni met spekjessaus. Comfortfood dat op elke dag smaakt, maar nog meer in het weekend met een glaasje rode wijn erbij.
Ingrediënten
- 250 g rigatoni
- 1 sjalot versnipperd
- 1 teen look versnipperd
- 1/2 rode peper versnipperd
- 400 g spekblokjes
- 10 champignons in kleine stukjes
- 2 el tomatenpuree
- 200 ml rode wijn
- 2 tomaten in kleine blokjes
- 400 ml passata
- 1 el oregano
- peper, zout
- olijfolie
- geraspte parmezaan
Instructies
- Verhit een scheut olijfolie in een grote pan. Stoof er de sjalot in glazig.
- Voeg de look en rode peper toe en een minuut later de spekblokjes.
- Bak krokant en voeg de champignons toe. Bak een viertal minuten, roer niet teveel in de pan.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak een minuutje mee. Giet nu de rode wijn erbij en laat uitkoken.
- Voeg de tomatenblokjes toe, gevolgd door de passata. Spoel het blik van de passata uit met een flinke scheut water en voeg dit toe aan de saus.
- Kruid stevig met peper, zout en de oregano. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat pruttelen.
- Kook de pasta gaar zoals aangegeven op de verpakking.
- Giet de pasta af en doe bij de saus. Meng goed, verdeel over de borden en werk af met lekker veel parmezaan.