Ga terug

Quinoakoekjes met zoete aardappel

As Cooked By Ginger
Lekkere quinoakoekjes met zoete aardappel. Met kruiden als kurkuma en komijn en een dip met sriracha een echte smaakbom!
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 1 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Belgisch
Porties 12 quinoakoekjes

Equipment

  • Blender of foodprocessor

Ingrediënten
  

Voor de quinoakoekjes

  • 250 g zoete aardappel
  • 140 g quinoa
  • 1/2 citroen
  • 3 el tahin
  • 70 g amandelmeel
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl komijn
  • peper, zout

Voor de dip

  • 3 el zure room
  • 1 el mayonaise
  • 1,5 tl sriracha aan te passen naar smaak

Instructies
 

  • Schil de zoete aardappel, snijd in blokjes, kook gaar in 10 minuten en laat lichtjes afkoelen.
  • Kook de quinoa gaar in bouillon en laat lichtjes afkoelen.
  • Mix de zoete aardappel met het sap van de citroen, tahin, amandelmeel, komijn en kurkuma in de blender. Voeg het toe aan de quinoa en meng. Zet 30 minuten in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Rol 12 balletjes van het mengsel, leg op de bakplaat en druk een beetje plat. Bak 30 minuten en draai om in de helft.
  • Maak ondertussen de dip door alle ingrediënten te mengen.
  • Serveer de koekjes samen met de dip en een salade.