Snijd de komkommer in de lengte in twee, verwijder de zaadlijsten en snijd de komkommer in maantjes. Doe deze in een mengkom.
Voeg de rest van de ingrediënten toe, meng en bewaar in de koelkast.
Voor het gehakt
Verhit een scheutje arachideolie in een grote pan en bak er het gehakt in aan. Giet overtollig vocht weg zodat het gehakt krokant kan worden. Wanneer het gehakt gaar is, voeg je de rest van de ingrediënten toe.
Meng goed, laat nog 2-4 minuten aankorsten en houd warm.
Voor de rijst
Verhit een scheutje arachideolie in een wokpan en voeg er de rode peper aan toe. Voeg een minuut later de rijst toe en bak aan.
Giet twee minuten later de sojasaus erbij, gevolgd door de erwtjes. Meng nog eens goed door.
Verdeel de rijst over twee diepe borden. Leg daarlangs het gehakt en eindig met de komkommersalade (zie foto). Serveer!