Parelcouscous met kip en guacamole
Deze parelcouscous met kip en guacamole is perfect als lunch of avondmaal. Zomers, fris, voedzaam en super lekker. Enjoy!
Ingrediënten
- 150 g parelcouscous
- 2 kipfilets
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2 tl currypoeder
- 1/2 tl tijm
- 1 rode puntpaprika in kleine blokjes
- 1/2 komkommer in kleine blokjes
- 150 g edamame
- 2 stengels lente-ui in ringen
- 1 citroen
- 2 avocado's
- 1 snuf chilivlokken
- peper, zout
- olijfolie
Instructies
- Kook de parelcouscous zoals aangegeven op de verpakking. Giet af en spoel onder koud water. Laat uitlekken.
- Smeer de kip in met olijfolie en kruid met het paprikapoeder, currypoeder, tijm, peper en zout. Bak aan op hoog vuur en laat rustig garen op laag vuur.
- Doe de parelcouscous in een grote mengkom en voeg er de puntpaprika, komkommer, edamame en lente-ui aan toe.
- Besprenkel met olijfolie en het sap van 1/2 citroen. Kruid de salade stevig met peper en zout en meng goed.
- Prak de avocado's fijn met een vork. Voeg er olijfolie, sap van 1/2 citroen, chilivlokken en peper en zout aan toe.
- Verdeel de parelcouscous salade over twee borden. Snijd de kipfilets in schijfjes en leg deze bovenop de salade.
- Werk af met een flinke lepel guacamole en een drizzle olijfolie en peper. Smakelijk!