Noedelsalade met mango en wortel
Een frisse noedelsalade met mango en wortel die perfect kan dienen als side dish om kip, scampi's, zalm,.. bij te serveren. Al is ie gewoon zo ook super lekker!
Ingrediënten
Voor de salade
- 1 rijpe mango in dunne reepjes
- 2 wortelen in dunne reepjes
- 1 rode paprika in dunne reepjes
- 1/2 komkommer in dunne reepjes
- 2 stengels lente-ui in ringen
- 100 g udon noedels
- 60 g pindanoten grof gehakt
Voor de dressing
- 1 el sesamolie
- 1/2 el sojasaus
- 1/2 el vissaus
- 1/2 el ahornsiroop
- 1/4 tl rode pepervlokken
Instructies
- Kook de noedels zoals aangegeven op de verpakking. Spoel meteen onder koud water en laat uitlekken.
- Doe de noedels in een grote mengkom, samen met de mango, wortelen, paprika, komkommer en lente-ui.
- Meng alle ingrediënten voor de dressing en voeg toe aan de salade.
- Meng goed en strooi er de pindanoten over.
- Serveer zo als frisse lunch of met kip, zalm, scampi's,... on the side. Smakelijk!