Pompoenmuffins
Heerlijke, kruidige, herfstige pompoenmuffins. Fluweelzacht en extra lekker door de roomkaastopping. Smullen!
Equipment
- Keukenmachine optioneel
- Oven
Ingrediënten
Voor de muffins
- 85 g boter zacht, in blokjes
- 90 g lichtbruine suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 2 eieren
- 200 g pompoenpuree
- 140 g patisseriebloem gezeefd
- 1 tl bakpoeder
- 2 tl kaneel
- 1/2 tl speculaaskruiden
- 1 snufje zout
Voor de topping:
- 100 g roomkaas
- 50 g Griekse yoghurt
- 1 tl vanille extract
- 2 el bloemsuiker
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Klop de boter met de suiker en vanillesuiker tot één geheel in de keukenmachine.
- Voeg er één voor één de eieren en toe en meng deze onder het beslag.
- Doe de pompoenpuree bij het geheel en meng.
- Voeg nu bloem, kaneel, speculaaskruiden, zout en bakpoeder toe. Meng tot een glad beslag.
- Doe 9 muffinpapiertjes in de muffinplaat en vul tot aan de rand.
- Bak 25 minuten. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
- Meng de roomkaas met de yoghurt en vanille. Voeg de bloemsuiker toe en meng. Lepel op de muffins en eet op!