Groene pastasalade
Een verfrissende groene pastasalade met courgette, komkommer, munt en kikkererwten. Smaakvol, licht, gezond en yummy!
Equipment
- Oven
Ingrediënten
- 1 blik kikkererwten (=220 g uitgelekt gewicht) gespoeld & uitgelekt
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2 tl currypoeder
- 1 grote courgette in blokjes
- 1 tl basilicum
- 1 tl oregano
- 1/2 tl tijm
- 150 g korte pasta naar keuze eventueel volkoren
- 60 g gemengde zaden en pitten bv pompoenpitten, zonnebloempitten, pijnboompitten, sesamzaadjes
- 1/2 komkommer in blokjes
- 8 tal blaadjes munt versnipperd
- 2 stengels lente-ui versnipperd
- 1/2 citroen
- olijfolie
- peper, zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Doe de kikkererwten in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Kruid met het paprika- en currypoeder en peper en zout.
- Doe de courgetteblokjes in een andere ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Kruid met basilicum, oregano, tijm en peper en zout.
- Zet de kikkererwten en courgette 25-30 minuten in de oven en laat nadien volledig afkoelen.
- Kook de pasta gaar zoals aangegeven op de verpakking. Spoel nadien onder koud water en laat uitlekken.
- Rooster de zaden en pitten kort in een droge koekenpan en laat afkoelen.
- Meng alle ingrediënten onder elkaar. Besprenkel met citroen. Voeg eventueel extra olijfolie, peper en zout toe en serveer!