Salade met gegrilde kip, feta en perzik
Een heerlijke en frisse salade met gegrilde kip, feta en perzik. Een zomers bordje dat meteen een glimlach op je gezicht tovert.
Ingrediënten
- 2 kipfilets (ong. 400g)
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl tijm
- 1 tl basilicum
- 1 zakje gemengde sla naar keuze
- 2 handjes rucola
- 1/2 komkommer in blokjes
- 3 stengels lente-ui in ringen
- 125 g feta verkruimeld
- 2 perzikken 1 in blokjes, 1 in schijfjes
- 60 g walnoten
- 30 g pompoenpitten
- peper, zout
- olijfolie
- honing
Instructies
- Breng water aan de kook en kook de kipfilets gaar in 12 minuten.
- Laat lichtjes afkoelen en smeer de kipfilets in met olijfolie, paprikapoeder, tijm en basilicum.
- Verhit een grillpan op hoog vuur en grill de kipfilets drie tot vier minuten aan elke kant of totdat er een mooi goudbruin patroon op staat.
- Laat lichtjes afkoelen en snijd in schijfjes.
- Meng voor de salade de gemengde sla, rucola, komkommer- en perzikblokjes, feta, lente-ui, walnoten en pompoenpitten. Besprenkel met wat olijfolie en kruid met peper. Meng goed.
- Verdeel de salade over twee borden en leg er vervolgens de schijfjes kip en perzik afwisselend langs.
- Besprenkel met een beetje honing en serveer.