Courgettetaart met zalm

Een tijdje geleden zat ik in mijn koelkast te staren, op zoek naar alle antwoorden. De hamvraag ‘wat eten we vandaag?’ werd al meermaals door het lief gesteld. Toen dacht ik: ik heb courgettes, eieren, ricotta en gerookte zalm… Misschien kan ik een soort taart maken. Ik ben een grote taartfan, dus waarom niet eens taart als hoofdgerecht, toch? Na even peinzen en surfen op het web, bedacht ik deze heerlijke combo. Oh ja, heb ik al gezegd dat ik áltijd, maar dan ook áltijd, courgettes in mijn koelkast heb?!

Benodigdheden voor 1 taart:

2 courgettes

2 eieren

40 g parmezaan (geraspt)

250 g ricotta

200 g gerookte zalm

1 ui, 1 teen knoflook

2 takjes verse basilicum

Provençaalse kruiden (of: oregano, basilicum, rozemarijn, tijm), peper en zout

Bereiding:

Rasp de twee courgettes met een dunschiller in lange slierten. Versnipper de ui en de teen look en stoof ze in een pan tot de ui er glazig uit ziet. Doe er vervolgens de courgette, kruiden en peper en zout bij. Gebruik voldoende kruiden. Courgette heeft weinig smaak op zich en kan wel wat kruiding verdragen. Laat dit 10 min op een lager vuurtje zachtjes garen.

Verwarm de oven voor op 200°C. Terwijl de courgette aan het garen is, klop je de eieren los met de ricotta, parmezaan en peper en zout. Roer tot een glad mengsel. Wanneer de courgette gaar is, voeg je dit bij het kaas/ei mengsel. Hierna scheur je de gerookte zalm in kleine reepjes en roer je deze ook onder het mengsel. Kruid bij met peper. Als laatste snijd je de basilicum fijn en voeg je dit ook toe.

Vet een taartvorm in met wat olijfolie en verdeel het mengsel over de taartvorm. Zet de taart 40 min in de voorverwarmde oven op 200°C. Als de taart klaar is, prik je er best even in met een prikker. Als het nog te nat is, zet je het nog even terug in de oven.

Je kan met twee personen elk de helft eten of een kwartje met vier personen met een salade erbij. De dag nadien is het ook lekker koud als lunch.

Enjoy!

Laurence